Economia - Los Lácteos

Consignas:

a) Mercado: elegir un tipo de mercado (agrícola, textil, ganadero)


b) Clasificarlos en sus derivados.


c) Clasificar en que tipo de mercado se distribuye (interno-externo.
































Respuestas:

Nuestro mercado elegido fue el mercado ganadero, elegimos desarrollar la parte de lácteos que se producen a partir de la extracción de la leche de la vaca.La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados apartir de ella como el queso y el yogurt.
La leche es uno de los alimentos más importantes en la nutrición humana (Por no decir que el más importante) y desde que nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de nutrientes que conoce cada uno de nosotros durante su vida, por lo tanto es de vital importancia garantizar su consumo y conservación.
Muchos son los productos lácteos que seofrecen en el mercado y que consumimos cotidianamente. Más allá de las particularidades de cada uno, existe algo que deben tener en común: la calidad. Si bien la tecnología en la industria láctea se ha desarrollado mucho últimamente, lo que no ha podido lograr ningún proceso industrial, por mas sofisticado que sea, es obtener un producto lácteo de alta calidad partiendo de una leche cruda (materiaprima) de regular o mala calidad. La tecnología hace al producto, quien la utiliza hace la calidad pero lo fundamental es la materia prima. Obtener un producto lácteo de calidad requiere por sobre todas las cosas un alto grado de compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de participar en la producción.

Se entiende como derivado lácteo a todo producto que se fabrica tomando comomateria prima la leche, ya sea extraído o fabricado a base de ella.
Dentro de los derivados lácteos más comunes se pueden encontrar: 

• Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis. 
• Leches Reconstituidas. 
• Productos Grasos como la mantequilla y la crema de leche. 
• Leches Modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada. 
• Leches Pulverizadas. 
• Dulces de leche como elarequipe y la leche condensada. 
• Quesos frescos y maduros 

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La producción de derivados lácteos en el mundo nace de la necesidad que tuvo (y tiene) el hombre para conservar la leche y según algunos autores, esto se dio inicialmente con pueblos primitivos que transportaban la leche en estómagos de algunos animales, dentro de los cuales podemos encontrar cabras y ovejas, y que después delargos viajes empezaba a coagularse de tal forma que se obtuvieron los primeros quesos.
Luego se encontró que al acidificar la leche de manera controlada, se podía garantizar un mayor tiempo de duración del producto si se comparaba con la leche recién ordeñada, que es demasiado susceptible a la acción del medio ambiente. Otros empezaron a adicionar azúcar, lo cual disminuía la actividad acuosa yvolvía al producto final más resistente a la descomposición. 

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Derivados lácteos. Derivados de la vaca.

Análisis de los lácteos:

Los productos lácteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de los mismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lácteos se pueden analizar por métodosquímicos, físicos, microbiológicos y sensoriales. Las técnicas físicas y químicas se utilizan con frecuencia para determinar la composición y calidad de la leche, investigando la presencia o ausencia de adulterantes. Los métodos microbiológicos se emplean cuando el analista está interesado en indagar sólo la calidad de la leche. Las técnicas sensoriales se utilizan para determinar la calidad de la...