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Cómo manipular adecuadamente la carne de cerdo | Carne de cerdo cocida. Asegúrese que los platos con carne de cerdo completamente cocida, como las comidas chinas para llevar o las chuletas a la barbacoa, estén calientes cuando los recoge.  Utilice la carne de cerdo cocida dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF [32.22 °C]) o refrigérela a 40 ºF(4.4 °C) o a una temperatura menor, en recipientes cubiertos y poco hondos.  Esta carne se debe consumir dentro de un plazo de 3 a 4 días, ya sea fría o calentada hasta alcanzar una temperatura interna de 165 ºF [73.88 °C] (debe estar caliente y humeante).  Los platos cocidos de carne de cerdo se pueden congelar sin riesgo.  Para obtener lo mejor en cuanto a calidad, se debe utilizar la carne decerdo dentro de un plazo de 3 meses. |
Descongelación inocua | La carne de cerdo se puede descongelar de tres maneras inocuas: en el refrigerador, en baño de agua fría (en una bolsa impermeable de plástico, herméticamente cerrada) y en el horno de microondas.  Nunca descongele sobre el mostrador o en otros sitios. Lo más conveniente es planificar de antemano a fin de que se pueda descongelar lacarne en forma inocua en el refrigerador.  Una vez descongelada con este método, la carne de cerdo se mantendrá inocua por un plazo de 3 a 5 días antes de cocinarla.  Si durante este plazo usted decide no utilizar la carne de cerdo, ésta se puede volver a congelar sin riesgo sin necesidad de cocinarla previamente.Cuando se descongela en el horno de microondas, la carne de cerdo se debe de cocinarinme-diatamente porque algunas partes de la carne pueden haberse comenzado a cocer durante la descongelación por microondas.  No se recomienda guardar alimentos parcialmente cocidos para utilizarlos después porque las bacterias que podrían estar presentes pueden no haberse destruido.  Los alimentos descongelados en el horno de microondas o por el método de agua fría se deben de cocinar antes devolverlos a congelar porque pueden haberse mantenido a temperaturas por encima de 40 ºF (4.4 °C).La carne de cerdo congelada se puede poner a cocinar sin riesgo alguno, ya sea en el horno regular, sobre la hornilla o en la barbacoa, sin que se necesite descongelarla primero; sin embargo cabe notar que el tiempo de cocimiento será aproximadamente un 50% más largo.  Use un termómetro para alimentos paraverificar la cocción adecuada.  No cueza la carne de cerdo congelada en una olla eléctrica de cocción lenta. |
Carne de cerdo marinada | La carde de cerdo se debe marinar en la refrigeradora en un recipiente cubierto, hasta por un plazo máximo de 5 días. Haga hervir el adobo usado antes de untarlo en la carne de cerdo ya cocida. Deseche toda sobra del adobo que no haya hervido. |
Irradiación| La irradiación en dosis bajas de la carne de cerdo ha sido aprobada por la FDA y el USDA/FSIS para controlar la triquina. Hay que señalar que la carne de cerdo no queda esterilizada con la irradiación por lo que se debe manipular de manera adecuada. La triquina puede permanecer viva pero será incapaz de reproducirse. Los paquetes de carne de cerdo irradiada deben estar rotulados con el símbolode irradiación y el aviso de “Tratada con irradiación” o “Tratada mediante irradiación” en la etiqueta de manera que puedan ser fácilmente reconocidos en la tienda. |
Cocción parcial | Nunca dore o cueza parcialmente la carne de cerdo para luego refrigerarla y terminarla de cocer en otro momento porque las bacterias existentes no se habrán destruido.  Lo que sí se puede hacer es cocerparcialmente la carne de cerdo en la hornilla o en el horno de micro-ondas para terminarla de cocer inmediatamente después en la parrilla. |
La cocción adecuada | Para proteger la salud, el USDA recomienda que se cocine la carde de cerdo molida, en croquetas o en mezclas como la utilizada para los moldes de carne molida, hasta que ésta alcance una temperatura interna de 160 ºF (71.11 °C). Los pedazos...