Economia

FACAS

Uma boa faca proporciona facilidade de corte, maior precisão, menor esforço, maior durabilidade, facilidade de limpeza, manutenção e reafiação. Antes de comprar uma faca, é essencialdefinir qual será sua aplicação, pois existem modelos e tipos apropriados para cada atividade. Para fazer uma boa escolha, é importante verificar os seguintes aspectos: • equilíbrio de peso entre cabo elâmina • qualidade do fio da lâmina (liso ou serrilhado) • empunhadura • e acabamento final da faca

O acabamento da faca, geralmente, nos dá uma boa idéia da qualidade geral do produto. Facas queapresentam superfície irregular, acabamento riscado, rebarbas na lâmina e cabo, além de manchas, podem indicar um produto de baixa qualidade. As facas podem ser usadas para as mais diferentes aplicaçõese, para cada função, existem diversas combinações de geometrias de lâminas, tipos de metais e métodos de fabricação, cuja combinação as tornam adequadas a determinado tipo de uso. Elas se diferenciambasicamente entre linhas exclusivas para padarias, açougues, restaurantes, churrasco e culinária oriental. Cada uma tem um formato de lâmina diferente, conforme a necessidade e utilização: facas paracortar legumes, geralmente, têm comprimento de lâmina com até 3"; as de carne variam de 5" até 12" e são utilizadas para vários cortes de diferentes tipos de carne; e as facas para peixes, geralmente,são estreitas e flexíveis, o que facilita os cortes (filetar).

Composição do aço: O aço basicamente é resultado da liga entre o ferro e o carbono. Em cutelaria é comum o uso de outros elementos naliga do aço, ex: cromo (confere resistência à oxidação), manganês (previne formação de bolhas microscópicas no aço), molibidênio (confere resistência mecânica ao aço), níquel (previne oxidação), eoutros. A grosso modo, existem o aço carbono (mais duro, tradicionalmente usado na cutelaria) e o inoxidável (suportam melhor condições ambientais hostis, negligências de usuários e são mais...