ECONOMIA

 PATÉ
Es diu paté, a una pasta untable elaborada habitualment a partir de carn picada o fetge i greix, és freqüent l'addició de verdures, herbes, espècies i vi. També existeixen versions vegetarianes.
S’obté del fetge de l’ànec, que arriba a la fàbrica productora de paté sencer.
L’ànec, comença a ser alimentat amb pinsos, i comença a dur una dieta estricta per tal de que s’engreixi elfetge a partir del quart mes. Els alimenten principalment del greix del porc. Aquests ànecs, solen menjar tres vegades al dia, superant gairebé els tres kgs, el que suposaria uns 12 kgs diaris per als humans. Moltes vegades, no tenen ganes, perquè els obliguen a alimentar-se tantes vegades que solen perdre l’apetit, es per això que li fiquen un embut a la boca, i l’introdueixen la ració que pertoca,segons l’hora.
Com que l’ànec menja mes del que necessita, i no se li dóna temps per que faci la digestió dels aliments introduïts, al fetge es degenera per acumulació de grassa.
Aquesta acumulació de grassa, suposa un malestar en l’ànec, i l’empitjora la respiració.
Quan l’ànec ja té la mida adequada, es procedeix a la sacrificació. Per fer-ho, li parteixen el coll, i li fan un petit tallper tal de que es dessagni. Quan l’animal no té sang, li fan un tall al ventre i l’extreuen el fetge, que serà traslladat a una fàbrica productora de paté.
Quan el fetge es a la fàbrica, es talla en rodanxes, i es combina amb àcid oleic. Desprès, passa per una màquina trituradora, i desprès, el baten amb aigua, oli, i les espècies que la fàbrica consideri adients per obtenir el sabor desitjat.Una vegada tot es líquid, el fiquen a un forn a una temperatura adequada per tal de que no es quedi dur però tampoc es desfaci.
Quan el treuen del forn, l’envasen i comença el procés de distribució.







 LLET

ANIMALS PRODUCTORS DE LLET
Actualment, la llet que més s'utilitza en la producció de derivats lactis és la de vaca. No obstant això, no és l'única que s'explota. També hiha la llet de cabra, somera, egua, camella, entre altres. El consum de determinats tipus de llet depèn de la regió i el tipus d'animals disponibles. La llet de cabra és ideal per elaborar dolç de llet i a les regions àrtiques s'empra la llet de balena. La llet de somera i d'egua són les que contenen menys matèria grassa, mentre que la de foca conté més d'un 50% d'aquella.
La llet provinent de lavaca és la més important per a la dieta humana i la que té més aplicacions industrials.
La llet de vaca de la raça Holstein és la que s'empra amb major freqüència en les granges lleteres.
A nivell mundial, hi ha diverses espècies d'animals de les quals es pot obtenir llet:
LA VACA EUROPEA I ÍNDICA: És la que ha acabat donant un major conjunt de races lleteres tals com la Holstein, Guernsey,Jersey, etc.
EL BÚFAL: Aquest animal és molt sensible a la calor i el seu nom denota el costum que té de ficar-se a l'aigua per protegir-se de ell. En general, és poc conegut a Occident.
EL IAC: És un boví de pèl llarg que contribueix de forma fonamental en l'alimentació de les poblacions del Tibet i d'Àsia central. Posseeix una llet rica en proteïnes i en greixos.
L'OVELLA: La llet d'ovellaés més rica en contingut gras que la llet de búfal i fins i tot és més rica en contingut proteic. És molt valorada en les cultures mediterrànies.
LA CABRA: Posseeix una llet amb un sabor i aroma fortes. La llet caprina és alguna cosa diferent de la de l'ovella, principalment pel que fa al sabor, conté una major quantitat de clorurs el que li dóna el sabor lleument salat. A més és més "gruixuda" encontingut de nates, i presenta majors nivells de calci. Amb la matèria grassa d'aquesta llet es fabrica el formatge de cabra.
EL CAMELL: La seva llet és molt apreciada en els climes àrids on algunes cultures la utilitzen constantment, per exemple, la gastronomia del nord-oest d'Àfrica.
LA FLAMA I L'ALPACA: La seva producció làctia es dirigeix principalment al consum local i no té major...