Economia

Pasos de la Producción del Pisco
•[pic] El Pisco es obtenido después de muchos pasos laboriosos, desde el procesamiento hasta la manufacturación del producto por el artesano, métodos industriales oambos.

• Desde los aspectos agrícolas (preparación del campo, selección de la semilla, etc.), estamos interesados en éstos relacionados al cultivo vinícola, empezando con arar la tierra yterminando con la cosecha, el cual describiremos en pocos momentos antes de discutir el proceso de manufactura del Pisco.
 
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• El arado comienza en Julio cuando las tierras vinícolas están repletas deuna planta llamada enea hasta tallos de “huarangos”, “espinos”, o “sinamomo”, formando “galeas” o “barbacoas", las cuales crecen horizontalmente. Estos tallos han sido previamente cortados y movidosdel sitio, representando una de las partes más demandantes del cultivo, según los granjeros.
 
• La podada comienza durante principios de Agosto. Un grupo grande de trabajadores agrícolas van desdelas cocinas con herramientas y comienzan cortando brotes de vid, removiendo las ramificaciones superfluas o sobrantes y capullos que pueden prevenir que la plante madure.

• Las uvas son tomadas delas vinícolas hacia “lagares”, un tipo de estanque pequeño, antes de ser aplastadas o tratadas para obtener jugo. Esta tarea es ejecutada el día de su llegada, porque si es hecha al día siguiente estará ácida.
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• Entonces, el mosto es puesto en largas jarras de barro o de arcilla (también llamadas “pisqueras”), los cuales son llevadas a otro sitio del solar.

• Las jarras son puestas enel interior y, dependiendo del grado de glucosa y en la acción de los rayos del sol, la fermentación (la transformación del mosto en alcohol) toma lugar en una
forma rápida o lenta. En general, esteproceso demora 14 días, pero luego del cuarto o quinto día, podríamos verificar que eso se ha transformado en “cachina”.

• Fermentación toma lugar al aire libre tomando ventaja de los rayos del...