Economia

PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGRICOLAS

Javier L. Troncoso C. Profesor de Administración Predial Departamento de Economía Agraria Universidad de Talca Pablo Villalobos M. Profesor de Economía Ambiental Departamento de Economía Agraria Universidad de Talca

Talca, 2004

INDICE DE MATERIAS 1. LA EMPRESA AGRÍCOLA 2. ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGRÍCOLAS 2.1 Característicasespeciales de la agricultura 2.1.1 Carácter biológico de la producción 2.1.2 Naturaleza temporal de los procesos de producción 2.1.3 Estructura de recursos 2.1.4 Pequeño tamaño de las fincas 2.1.5 Relación empresa – familia 2.2 Administración de empresas Agrícolas 2.3 Las funciones de la Administración 2.3.1 Planificación 2.3.2 Implementación 2.3.3 Control 2.4 Interrelaciones entre las funciones de laadministración 3. DIAGNOSTICO INICIAL Y SISTEMA DE INFORMACIÓN FINANCIERA 3.1 Principales Estados Financieros 3.1.1 El estado de Perdidas y Ganancias 3.1.2 Balance General 3.2 Contabilidad de Gestión ( o Gerencial) 3.3 Análisis de los Estados Financieros 3.3.1 Liquidez 3.3.2 Solvencia 3.3.3 Rentabilidad 3.3.4 Índice de eficiencia financiera 3.3.5 Aplicaciones 3.4 Diagnostico 4. PRINCIPIOS ECONOMICOSDE LA PRODUCCIÓN 4.1 La relación factor – producto 4.1.1 El modelo teórico 4.1.2 El modelo en la práctica 4.2 La relación factor – factor 4.2.1 El modelo teórico 4.2.2 El modelo en la práctica 4.3 La relación Producto – Producto 4.3.1 El modelo teórico 4.3.2 El modelo en la práctica 5. PRINCIPIOS ECONOMICOS DE COSTOS 5.1 Depreciación 5.2 Comportamiento del costo de producción 5.2.1 El modeloteórico 5.2.2 El modelo en la práctica 1 6 6 6 7 8 9 9 10 11 11 12 13 13 15 15 15 22 26 29 29 30 31 33 34 35 37 40 40 41 44 44 47 49 49 52 54 56 57 57 62

6. CALCULO DE LOS COSTOS DE MAQUINARIA 6.1 Calculo de los costos de una maquinaria propia 6.2 Decisión de compra de maquinaria 6.3 Edad optima de reposición de un equipo APÉNDICE 7. CALCULO DE PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN 7.1Presupuesto de un cultivo anual 7.2 Presupuesto de un cultivo permanente 7.3 Presupuesto para la actividad ganadera 8. MÉTODOS DE PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA AGRÍCOLA 8.1 Presupuesto Total 8.2 Aplicación del método de presupuesto total 8.3 El método del presupuesto parcial 9. PLANIFICACION MEDIANTE PROGRAMACION LINEAL 9.1 El modelo de programación lineal 9.2 El modelo en la práctica: planteamiento einterpretación de resultados 10. FINANCIAMIENTO DE UN PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIÓN 10.1 Formulación de un presupuesto de caja 10.2 Financiamiento externo 11. COMERCIALIZACION DE LA PRODUCCIÓN 11.1 Estructuras de mercad 11.2 Mecanismos de formación de los precios 11.3 Formas de asociación que mejoran la posición negociadora de los agricultores en el mercado 11.3.1 Organizaciones campesinas de base 11.3.2Centros de acopio 11.3.3 Proyectos Asociativos de Fomento (PROFOS) 11.3.4 Sociedades agroindustriales de agricultores 12. GESTION DE CALIDAD 12.1 Introducción a la calidad e inocuidad de los alimentos 12.2 Principios de Gestión de la calidad en la empresa

67 67 72 74 78 86 87 89 94 97 98 103 109 112 112 116 122 122 125 131 131 133 136 136 136 138 138 140 140 141

12.3 Principales sistemas deaseguramiento de la calidad 12.3.1 Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) 12.3.2 Norma ISO 9000 12.3.3 Programas DE Buenas Practicas Agrícolas (BPA’s) 12.3.3.1 EUREPGAP 12.3.3.2 Norma del FDA de Estados Unidos 12.3.4 Programa de Buenas Prácticas Ganaderas 13. SISTEMA DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 13.1 Registros Generales 13.2 Registros de manejo 13.2.1 Registros deManejo de un Huerto Industrial de Manzanas 13.2.2 Registros de manejo de una lechería 13.3 Registro de control de la producción 13.4 Comentario Final 14. CONTRATACION Y MANEJO DE PERSONAL 14.1 Descripción de cargos 14.2 Externalizacion de cargos 14.3 Reclutamiento y selección 14.4 Capacitación y entrenamiento 14.5 Compensación y remuneraciones 14.5.1 Remuneración por tiempo de trabajo 14.5.2...