economia

Crema chantilly

Crema de leche entre 30 y 42% de grasa

Crema de leche 100%
Azucar glass 15%

Poner la crema de leche tamizar el azúcar y revolver primero con la espátula, luego batir hastacuando no se caiga de la espátula es el momento

batir en 4

* Debe tener especial cuidado en no batir en exceso la crema una vez haya alcanzado la consistencia adecuada  para evitar la inversiónde la emulsión y dañar la crema.

* Si la crema no se va a utilizar de inmediato se debe llevar a la nevera a una temperatura de  5ºC. máximo 12 horas.

Por ejemplo si deseamos hacer una cremachantilly con  Piña (que es una fruta muy ácida), debemos elaborar primero la salsa de piña y después agregar esta a la crema.

Tenemos así un postre muy  sencillo pero igualmente delicioso.Crema pastelera

Leche 100%
Azucar 20%
Maicena 10%
Margarina 10%
Yemas 8%

1. Colocar en el recipiente de acero 2/3 partes de leche, 2/3 partes de azúcar, el total de la margarina en trozosy llevar a fuego moderado hasta ebullición.
2. En otro recipiente colocar 1/3 parte de leche, 1/3 parte de azúcar y la totalidad de la fécula y mezclar con la espátula de madera de tal forma quetodos los ingredientes queden bien mezclados.
3. En otro recipiente batir las yemas con el batidor manual.
4. Cuando el  paso (1) haya llegado a ebullición, agregar los ingredientes del paso (2)rebullendo continuamente sin dejar pegar al fondo.
5. Agregar luego las yemas previamente batidas y seguir batiendo.
6. Rebullir continuamente sin dejar pegar hasta que la crema este brillante y quede lamarca del batidor en la crema.
7. Retirar la crema y efectuar un choque térmico con el fin de evitar la proliferación de microorganismos y una vez fría llevar a la nevera. (enfriar la olla con aguafría por debajo).
8. La crema esta lista para ser utilizada y para ello se debe batir con el batidor de mano de tal forma que quede untable y pueda esparcirse fácilmente.

* El tiempo de proceso...