economia

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACION DE JARABES SIMPLES”
CURSO: INDUSTRIA DE BEBIDAS TA-548
DOCENTE: Ing° Juaquin B. HERNANDEZ
ALUMNO: GUZMAN CALDERON, Joel

AYACUCHO – PERU
2012ELABORACION DE JARABES SIMPLES
Composición:
Componentes
Cantidad
Sacarosa
640 g
Agua conservans
360 ml

Modo de elaboración:
1. Pesar en un vaso de precipitado de 1 litro, previamente tarado, la sacarosa.
2. Medir con una probeta el agua conservada y verterla sobre la sacarosa.
3. Agitar primero con una varilla de vidrio y, una vez mezclado un poco, colocar el vaso sobre la placacalefactora* y situar todo ello en un agitador hasta completa disolución.
4. Filtrar al mismo tiempo en dos frascos topacio con objeto de que no se enfríe demasiado y la filtración sea lo más rápida posible.
5. Tapar los frascos y conservar en frigorífico
Caducidad y conservación:
Estabilidad: 30 días en nevera (2-8 ºC).
Conservación: en nevera.
Etiquetado:




Observaciones:
No sedebe sobrepasar la temperatura que nuestras manos no sean capaces de aguantar al tocar el vaso, pues de lo contrario aumenta la concentración de azúcar invertido. Con un calor suave es suficiente para que la filtración sea bastante rápida y se agilice el proceso de preparación.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LOS JARABES SIMPLES
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merecetambién atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar, debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños
Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo utilice en laelaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee una coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que dejará el jarabe turbio y oscuro. 0 también, al tocar el azúcar usted percibirá que el está con cierta humedad y con olor a melaza. Todas esascaracterísticas lo tornan impropio para el uso en la fabricación de bebidas en general.
El jarabe es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. La calidad de esos dos productos y todos los cuidados anteriormente citados tienen su justificativo. Es del jarabe que depende la consistencia y el aspecto del licor.
La proporción entre el azúcar y el agua en la preparación de un jarabe simple depende deltipo de licor y de la concentración de "dulzura' que se quiere dar a ella. Normalmente estas proporciones son indicadas en las recetas, y existe una variedad enorme de ellas. Es preciso recordar entre tanto que aunque las medidas sean indicadas en las recetas, el licorista casero conseguirá un buen logro guiándose por el buen senso e intuición. Así él debe realizar la mezcla gradualmente e irexperimentando a cada paso, hasta el punto que crea perfecto.
Hay dos modos de preparar el jarabe: la disolución en frío y la disolución en caliente. En el jarabe frío basta colocar el azúcar en el agua y mezclar muy bien hasta su disolución, completa.
Otra manera es mezclar y dejar descansar para que la disolución se realice lentamente, después de varias horas. En el jarabe 'caliente' la disoluciónes hecha llevando el azúcar y el agua en una cacerola al fuego. Es hecha entonces un almíbar, que no debe ser muy denso, pues corre el riesgo de cristalizarse, ni muy fina pues puede fermentar.
Para quien pretende apenas hacer algunos licores caseros sin detenerse en mayores elaboraciones, el punto del jarabe 'en caliente', puede ser conseguido a través de las indicaciones de las recetas, o...