economia

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.              N° DE PERSONAS.
Mezcla.                                                                                              1
Fermentación.                                                                                    1
Esterilización.                                                                                   1Llenado.                                                                                            1
Empaquetado.                                                                                  1-2
                        TOTAL.                                                                   5-6
3.4  MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.                                   N° DE MÁQUINAS.
Recipiente demezcla (1,000 litros)                                      1
Medidor de descarga.                                                            3
Sistema de esterilización (100-200 litros).                           2
Esterilizador HTST.                                                              2
Esterilizador UHT.                                                                1Homogenizador.                                                                    2
Máquina rellenadora.                                                            1
Suturador.                                                                              1
Empaquetador.                                                                       1
Tanque mezclador (2,500litros).                                          3
Tanque de fermentación (2,500 litros).                                 4
Tanque almacenador de producto final.                                 4
3.5  GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Combustible:  20 litros por tonelada de producto final.
Electricidad:  158 – 159 Kwh.
Agua refrigerada:  8 – 8.5 m3 por día.
1. INTRODUCCION.
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen; esta leche fermentada es unproducto que se obtiene dándole una transformación a la leche por medio de un proceso de fermentación, Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas y las proteínas de la leche como la caseína y una serie de bacterias naturales (80%), beta-lacto globulina (10%), alfa-lacto globulina (2%) y otras (8%).
Por medio de este trabajo se quiere impulsar y dar a conocer los puntos por loscuales se toma la decisión de crear y calcular los posibles costos generados en esta idea de fábrica, basada en la creación de una empresa, ya mencionada, productora de yogurt; queremos calcular e indagar los posibles beneficios que se obtendrían luego de una posible inversión y así conocer las fortalezas del producto.
Presentaremos cada uno de los departamentos vinculados en la etapa deproducción, venta y administración de la empresa para identificar los factores por los cuales el producto se encuentra en el sistema de costos por proceso continuo.
Se ofrecerá información para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa mediante informes de producción que son importantes para la toma de decisiones
2. Elaboración de Yogurt



La elaboración de losproductos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que losproductos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcus thermophilus.
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación,...