economia

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS

CAMPUS MONTECILLO
POSTGRADO DE SOCIOECONOMÍA, ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA

ECONOMÍA

EL MERCADO DEL HUEVO EN MÉXICO, 1965-2010

SUSANA CRUZ JIMÉNEZ

T E S I S
PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL
PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA EN CIENCIAS

MONTECILLO, TEXCOCO, EDO. DE MÉXICO
2012

Lapresente tesis titulada: EL MERCADO DEL HUEVO EN MÉXICO, 1965-2010,
realizada por la alumna: SUSANA CRUZ JIMENEZ, bajo la dirección del Consejo Particular
indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como requisito parcial para obtener el
grado de:

MAESTRA EN CIENCIAS
SOCIOECONOMÍA, ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA
ECONOMÍA

CONSEJO PARTICULAR

Montecillo, Texcoco, Estado de México,Septiembre de 2012
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EL MERCADO DEL HUEVO EN MÉXICO, 1965-2010
Susana Cruz Jiménez, MC.
Colegio de Postgraduados, 2012

RESUMEN

El consumo de huevo para plato es alto a nivel mundial, debido a que fue de 15.23
Kg/persona en 2010; México es el país de mayor consumo, dado que registró 22.80
Kg/persona en el mismo año. El objetivo del presente trabajo fue analizar el mercado de
huevo paraplato y los factores que lo determinan. En la caracterización del mercado se utilizó
un modelo econométrico de ecuaciones simultáneas alimentado con información secundaria
para el periodo 1965-2010. Los resultados mostraron que la función de oferta responde de
forma inelástica al precio (0.29) y al precio del alimento balanceado (-0.22) y elástica a la
tecnología (1.02); la función de demandaresponde de forma inelástica al precio al
consumidor de huevo (-0.40), e inelástica, también, al ingreso disponible (0.93). Así, se
observó que la oferta creció debido a la alta productividad, y que los incrementos en la
demanda se debieron al bajo precio al consumidor y al aumento en el ingreso per cápita.

Palabras claves: modelo econométrico, elasticidades, huevo para plato.

ii

THE EGGMARKET IN MEXICO, 1965-2010
Susana Cruz Jiménez, MC.
Colegio de Postgraduados, 2012

ABSTRACT

Egg for plate consumption is high worldwide. In 2010 the per capita consumption was 15.23
kilos per person. Mexico is the country with higher consumption with a per capita of 22.80
kilos per person annually. The objective of this research is to analyze the plate egg market in
Mexico and itsdeterminant factors. In the market characterization a simultaneous equation
econometric model was used, feeded with secondary data for the period 1965 – 2010. The
results shows that the supply function has a inelastic response to the producer price (0.29) and
to the price of balanced feeds (-0.22), and elastic to technology (1.02). The demand function
has a inelastic response to the consumerprices (-0.40), and also inelastic to disposable income
(0.93). Thus, it was observed that supply increased due to productivity, and the demand
increases due to the low consumer price and the increase in the per capita income.

Key words: econometric model, elasticity, plate egg

iii

AGRADECIMIENTOS

Al Colegio de Postgraduados, por darme la oportunidad de estudiar el postgrado.

AlConsejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por el apoyo recibido para la
realización de mis estudios de maestría.

Al Dr. Roberto García Mata, por ser un guía en este proceso, así como su constante labor en la
dirección de la presente.

Agradezco también a los integrantes de mi consejo particular, por sus aportaciones y revisión
de este trabajo:

Al Dr. José Saturnino Mora Flores
Dr.Adrián González Estrada
Dr. Roberto Carlos García Sánchez

A todos los profesores y personal administrativo del Programa de Economía, que con su
quehacer diario aportan a la generación de nuevos profesionistas.

A todos los mexicanos…

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DEDICATORIA

Con especial y eterno amor a mi incondicional: Oswaldo ML.

A mis padres: Pablo y Candy, porque gracias a su comprensión, apoyo y...