economia

Producción Animal

Óptimo técnico y económico
Diversificación, costos ocultos y los estímulos para
mejorar los procreos en la ganadería nacional

Ing. Agr. (PhD) Bruno Lanfranco Crespo
Ing. Agr. (MBA, MAE) Lorenzo Helguera Pereda
INIA

Óptimo Técnico y Óptimo Económico
Al momento de diagnosticar una situación productiva y
elaborar una propuesta técnica es importante visualizar ladiferencia entre el nivel de producción que constituye el óptimo técnico y aquel que representa el
óptimo económico. El óptimo técnico es donde la
función de producción – relación que ilustra las posibilidades de producción de una cierta tecnología a partir del
empleo de niveles sucesivos de insumos – encuentra su
máximo, en términos de volumen de producción física.
El óptimo económico, mientrastanto, hace referencia
al nivel de producción donde se maximizan los beneficios (ingresos totales – costos totales). Depende del
precio del o los productos que genera la empresa y de
su estructura de costos. La inmensa mayoría de las
veces, el óptimo técnico se ubica por encima del óptimo económico; es decir, representa un nivel de producción más alto1 .
Cuando al analizar las existenciasvacunas y la estructura del rodeo, concluimos que existen categorías que
denotan ineficiencias, debemos tener claro que hablamos, en todo caso, de ineficiencias técnicas, lo que no
significa que existan ineficiencias económicas.

1 Podrían

eventualmente coincidir, pero el óptimo económico nunca está por encima del óptimo técnico.

2

Revista INIA - Nº 8

Las señales y estímulos delmercado
El ternero es un producto final para el criador y es un
insumo para el invernador. La demanda por un insumo
o factor de producción depende fundamentalmente del
precio de ese factor y del precio del producto generado
a partir del mismo (en última instancia, de la
demanda).
Así, la demanda por terneros depende de la demanda
por novillos, producto final para el invernador y materia
primapara el frigorífico y así sucesivamente, a medida
que avanzamos en la cadena. Cualquier señal desde la
demanda final, ya sea positiva o negativa, se trasmite a
lo largo de la cadena. Esas señales de mercado llegan
primero a los eslabones más cercanos, demorando más
en alcanzar a los últimos, sobre todo cuando se trata
de señales positivas.
A comienzos de la década pasada se consolidó en elUruguay un proceso de apertura en el sector ganadero,
iniciado a fines de los 70, que terminó de liberalizar el
mercado de haciendas, permitiendo que los precios trasmitieran mejor las señales de la oferta y la demanda.
El acceso a los mercados del NAFTA, a partir de 1995,
permitió aprovechar las nuevas condiciones mediante
una demanda incremental que impulsó un aumento en
los precios de lacarne y de las haciendas, tanto de las
categorías de faena como de reposición (Gráfica 1).
En primera instancia, la respuesta de la oferta se verificó impulsando el levantamiento de aquellas restricciones que respondían más rápido o exhibían un menor costo de oportunidad. Rápidamente se observó una
aceleración en la velocidad de la invernada, con la consiguiente reducción en la edad de faena.Producción Animal
De ahí en adelante, el cuello de botella se trasladó
hacia la reposición, es decir hacia la aceleración de
los procesos de recría. Ya en el eslabón de la cría,
último de la cadena, la demanda por terneros derivó en
un aumento del número de vientres entorados y una
disminución de la edad de entore. Agotadas dichas instancias, la presión continuada de una demanda que seincrementaba en forma permanente por el acceso a
nuevos y más exigentes mercados, se hubiera trasladado directamente hacia los terneros, materia prima
esencial en la producción de novillos.
Hasta 1998, el precio de los terneros creció a mayor
tasa que las restantes categorías, reflejo de una demanda sostenida que la oferta no podía satisfacer.
De haber continuado esta situación, es decir,...