economia




FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS


Evaluación de la eficiencia del tratamiento y suministro de alimentos en el comedor estudiantil del campus de la Universidad ISA, Santiago de Los Caballeros, en el periodo septiembre-diciembre 2013.
Presentado por:
Isidro Díaz Sosa
Robus olo
MañónProfesor: Lic. Carlos Arroyo Ramos

La Herradura, Santiago de los Caballeros 4 de diciembre del 2012



Agradecimientos
Esta tesina es fruto de largos días de trabajos y mucho esfuerzo, este no es un trabajo individual, sino el resultado del apoyo de un grupo de amigos, los cuales nos guiaron durante la elaboración de la misma. Queremos agradecer en primer lugar a Dios por darnos lasabiduría y las fuerzas necesarias para concluir esta investigación, la cual requirió de mucha dedicación y sacrificio.
Gracias padre celestial, porque si no fuera por ti nunca hubiésemos terminado esta tesina con éxito. Agradecemos a nuestros padres, porque a ellos debemos todo lo que somos y porque ellos son el motor que nos inspiran a seguir hacia delante.
En último lugar, pero no menosimportante queremos agradecer a nuestro profesor y guía al Lic. Carlos Arroyo Ramos por permitirnos disfrutar de esta experiencia y por instruirnos durante el desarrollo de esta investigación, brindándonos siempre su colaboración y porque gracias a él hoy somos mejores en lo que a redacción se refiere.














Índice
PAG.
Introducción……………………………………………………………..7
Capitulointroductorio…………………………………………………..8
1.0Antecedente……………………………………………………………9
1.1 Planteamiento del problema…………………………………………10
1.2 Formulación del problema (La gran pregunta)………………………11
1.3 Sistematización (sub- pregunta)……………………………………..11
1.4 Justificación de la investigación……………………………………..12
1.5 Objetivos Generales………………………………………………….13
1.5.1 Objetivo Especifico………………………………………………...13
1.5.2Delimitaciones………………………………………………………13
1.6 Estructura de la investigación…………………………………………14
Capitulo II marco teórico – contextual………………………………….15
2.0 Marco conceptual…………………………………………………….16
2.1 Alimentación…………………………………………………………..16
2.2 Concepto de Alimentación…………………………………………...,16
2.3 Nutrición……………………………………………………………..16
2.1.0 Estado Nutricional…………………………………………………16
2.1.1 Composición de losAlimentos……………………………………..16
2.1.2 Estos nutrientes se dividen………………………………………….17
2.4 Nutrientes Orgánicos o Energéticos…………………………………17
2.4.1 Hidratos de carbonos……………………………………………….17
2.4.2 Grasas o Lípidos……………………………………………………..17
2.4.3 Proteínas…………………………………………………………….17
2.5 Nutrientes Inorgánico o no Energético……………………………...17
2.5.1 Agua…………………………………………………………………17
2.5.2 Funciones delagua………………………………………………….17
2.5.3 Vitaminas……………………………………………………………18
2.5.4 Vitaminas Hidrosolubles……………………………………………18
2.5.5 Requerimiento diarios de vitaminas hidrosolubles…………………18
2.5.6 Vitaminas Hidrosolubles…………………………………………...18
2.5.7 Requerimientos diarios de vitaminas hidrosolubles………………..18
2.5.8 Vitaminas Liposoluble……………………………………………...19
2.5.9 Minerales…………………………………………………………….19
2.6Clasificación de los minerales………………………………………...19
2.6.1 Calcio………………………………………………………………...19
2.6.2 Selenio………………………………………………………………..19
2.6.3 Magnesio……………………………………………………………..19
2.6.4 Zinc…………………………………………………………………..20
2.6.5 Hierro………………………………………………………………..20
2.6.6 Yodo…………………………………………………………………20
2.6.7 Sodio………………………………………………………………….20
2.6.8 Cloro…………………………………………………………………20
2.6.9Fosforo……………………………………………………………….20
2.6.9.1 Potasio……………………………………………………………...21
2.6.9.2 Cromo……………………………………………………………...21
2.7 Clasificación de los Alimentos………………………………………..21
2.7.1 Grupo I………………………………………………………………22
2.7.2 Grupo II……………………………………………………………..22
2.7.3 Grupo III IV…………………………………………………………22
2.7.4 Grupo V……………………………………………………………...22
2.7.5 Grupo IV…………………………………………………………….22
2.7.6 Grupo...