economia

Características generales de la aceituna
El fruto es una DRUPA comestible, de tamaño variable, con una sola SEMILLA, hueso o corazón, en su interior. Pertenece a la familia de las OLEACEA. Tienen un aporte calórico de unas 167 calorías por cada 100 gramos.
Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesículabiliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares (esto siempre que se consuman con muy poca sal).
Su pulpa almacena aceites, de los cuales el ACIDO OLEICO constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO.
Cultivo
Se cultiva actualmente en la CUENCA MEDITERRANEA, NORTE DE AFRICA, parte de la cuencaatlántica, estados del sur de AUSTRALIA, SUDAFRICA en la zona del CABO, NUEVA ZELANDA,ESTADOS UNIDOS, CHINA y el CAUCASO, con la variedad autóctona ninotska, siendo ESPAÑA el primer productor a nivel mundial y que cuenta con una gran variedad de cultivares (ver más abajo) de gran calidad, de algunas de cuales se han derivado ocasionalmente algunas de las variedades más apreciadas en otros países.En América Latina los principales productores (en orden de producción [] ) son Argentina, con una variedad especial denominada arauco -que se encuentra, especialmente, en la Provincia de La Rioja (Argentina) []- Perú [] [] , Chile, que cuenta con su variedad azapa, proveniente del Valle de Azapa, cercano a la ciudad norteña de Arica, seguidos por México y Venezuela, etcAceituna

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 150 kcal 610 kJ
Carbohidratos
3,84 g
 • Azúcares
0,54 g
 • Fibra alimentaria
3,3 g
Grasas
15,32 g
 • saturadas
2,029 g
 • monoinsaturadas
11,314 g
 • poliinsaturadas
1,307 g
Proteínas
1,03 g
Vitamina A
20 μg (2%)
 • β-caroteno
231 μg (2%)
Tiamina (Vit. B1)
0.021 mg (2%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.007mg (0%)
Niacina (Vit. B3)
0.237 mg (2%)
Vitamina B6
0.031 mg (2%)
Ácido fólico (Vit. B9)
3 μg (1%)
Vitamina E
3.81 mg (25%)
Vitamina K
1.4 μg (1%)
Calcio
52 mg (5%)
Hierro
0.49 mg (4%)
Magnesio
11 mg (3%)
Fósforo
4 mg (1%)
Potasio
42 mg (1%)
Sodio
1556 mg (104%)

Variedades
Las principales aceitunas con destino preferente para producción de aceite, aunque ello no impideque algunas también se usen para verdeo:
Aloreña: Variedad mayoritaria de la comarca de Álora en el centro de la provincia de Málaga. Es la aceituna tamaño muy redondeado, con buena proporción hueso/drupa, en esta zona se sirve con un aliño típico. Pertenecen a la D.O. Aloreña, siendo la primera variedad de aceituna con Denominación de Origen.
Arbequina, zona de producción en España: Cataluña yAragón, características principales: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.
Blanqueta, zona de producción en España: comarcas del norte de Alicante, características principales: aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.

Campo Real. Procede esta aceituna de verdeo de los olivares autóctonos de madrileñatemprana y tardía, aunque su sinonimia le otorga el nombre de manzanilla madrileña que es idéntica a la manzanillo de Jaén
Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura, salada, aspecto marrón oscuro, sabor predominante a ajo macerado.
Campo Real. Procede esta aceituna de verdeo de los olivares autóctonos de madrileñatemprana y tardía, aunque su sinonimia le otorga el nombre de manzanilla madrileña que es idéntica a la manzanillo de Jaén
Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura, salada, aspecto marrón oscuro, sabor predominante a ajo macerado.
Cornicabra, zona de producción en España: Toledo, características principales:...