Economia

Los 10 errores MAS COSTOSOS del Menu de un Restaurante o Cafeteria. Informacion util y practica para hacer un menu de restaurante o cafeteria ganador
Hola recibo una revista dedicada a la apertura de negocios de comida y este articulo estaba realizado por uno de los expertos de estados unidos dedicado exclusivamente al diseno del menu. Me parecio muy interesante y lo quise compartir con ustedes,asi es se los resumo y traduzco a continuacion espero les sirva.
Como hacer un menu ganador??
Un buen menu se debe desarrollar dando mayor importancia a los productos que dejan las mejores utilidades y ofrecen un valor agregado a la marca del restaurante. El menu debe  ser la herramienta de marketing mas poderosa con la que cuenta el restaurante, sin embargo, muchos restaurantes no le dan laimportancia que tiene y lo tratan como si fuera una siemple lista de precios que cualquiera puede hacer en su computadora. Con estos simples lineamentos te serviran para evitar los errores mas comunes, mejorar la presentacion y lo que es mas importante las utilidades del menu.
 
Error 1: No aprender lo suficiente sobre tus comesales. y hacer un MENU MATRIX
Si nuestro restaurante va a empezardebes tener un cuenta el perfil de los comensales que esperas tener. Y preguntarte ?que hara que la gente te prefiera sobre los demas lugares disponibles? 
Si logras entender esto te dara mas informacion sobre tu marca que tu instinto, tus amigos o una adivina de tarot.
ES NECESARIO PREGUNTARLE FRECUENTEMENTE A TUS CLIENTES POR QUE TE ADORAN. Sin embargo, preguntar no es suficiente, si no que debeshacer las preguntar correctas a los clientes adecuados.  Los clientes nuevos no te diran la verdad la mayor parte de las veces. Debes hacer las preguntas que te revelen la razon del porque pidieron x o y platillo, que otros lugares visitan, como te comparan... etc... Esto te dara informacion valiosa sobre tu negocio y como mejorarlo.
Ademas te recomendamos hacer un MENU MATRIX que consiste enhacer un grafico con valores X (platillo)  Y (popularidad) y Z (utilidades) donde apararezcan los platillos del menu, sus utilidades y popularidad. Esto te dara a conocer los habitos de compra de los comensales y como afectan tus utilidades.
?No te gustaria que el platillo con mejores utilidades fuera el mas popular? Hacer un menu correcto te puede ayudar a lograrlo. Pero antes de hacer ninguncambio, debes saber como estas parado ahorita y alli es donde entra el MENU MATRIX que te ayudara a clasificar a tus platillos en 4 categorias:

1 Las ESTRELLAS. Son populares y dejan utilidades. Te ayudan a contruir un restaurante mas fuerte y de mejor rendimiento.
2. Los ROMPECABEZAS.  Son platillos con mejores utilidades pero bajas ventas. Estos platillos tienen 3 probabilidades :
a.Pueden sererroneos para tu restaurante,
b. Tienen un precio muy elevado 
c. Pueden no tener el nombre apropiado o estrategia de mercado correcta para estos mismos.

3. Alcancias: Productos que tienen un alto volumen pero bajo margen de utilidad.  Estos pueden ser productos que son competitivos por naturaleza ( probablemente son productos que no te hacen diferente a otros restaurantes, como porejemplo las hamburguesas.) Estos productos no deben ocupar lugares especiales, no deben ser subrayados, es mejor ponerlos a la mitad de su categoria para que de esta manera hagas leer al comensal antes otros productos que pudiesen intercambiar por estos y sean mejores para tu rendimiento.
4.Dawgs:  Son productos que no se venden bien ni dejan utilidades, asi es que si debes quitar un producto estos son losmejores para recortar, pero antes de que empiezes a quitar nada, debes ver que porcentaje de tu menu esta dominado por esta categoria si excede el 25% de tu menu,  seria importante considerar  si modificandolos se pudiese incrementar su popularidad.
Tambien debes recortar primero los productos ``huerfanos``, estos son productos que requieren materiales que no se usan mas que en ese platillo en...