Economia

ESCUELA GOURMET ARCAM

CURSO DESAYUNOS

P
0, SAN JOSE.

INTRODUCCION
Cada país se destaca por tener una gastronomía única que los caracteriza, diferentes platillos que definen la cultura de cada lugar, esto incluye el desayuno.
Como sabemos, el desayuno es una de las comidas más importantes dentro de la dieta de todas las personas, ya que este nos brinda la energía necesaria quenecesitamos durante el día y así cumplir con nuestras labores y tareas. Al mismo tiempo, aporta las vitaminas necesarias que nos ayudan a mantenernos saludables.
Por lo tanto, en este trabajo, investigaremos la cultura gastronómica de Inglaterra, y así definir los platillos típicos que consumen a primera hora del día. Para esto, también es necesario estar al tanto de la historia del desayuno en estepaís, al igual que los ingredientes que predominan para elaborar sus desayunos.
Al mismo tiempo es importante dar a conocer algunas de las recetas, pues así nos daremos una idea más clara del tema y cumpliremos con el objetivo del trabajo que ha sido conocer esta área de la gastronomía inglesa.

La palabra Breakfast significa litetalmente “romper el ayuno”. Es un tipo de comida muy sustancial,que estaba perfectamente justificada ya que tenía su origen en el modo de vida campesina y en un clima casi siempre duro. Era tomado por la mañana muy temprano y estaba compuesto de carne fría, cerveza, paté y queso y hasta finales del siglo XVIII seguía considerándose un desayuno esencialmente masculino.
Más tarde la sociedad victoriana, que estaba muy preocupada por estrechar los lazosfamiliares, lo convirtió en la comida más importante del día, duraba mucho tiempo y su abundancia era notable se disfrutaba de jamón, galantina, tortilla, lengua de buey, kedgerec (plato compuesto de pescado ahumado desmenuzado, arroz hervido, huevo y mantequilla) e incluso perdiz asada, seguida de frutas y de compotas, y acompañada de té, miel y bizcochos variados.
En la actualidad va precedidoritualmente de un erly morning of tea (or caffee) “taza de té (o de café) tomada al saltar de la cama” y su composición tradicional es de zumos de frutas, cereales tipo porridge (crema escocesa de avena) o corn flakes (copos de maiz), eggs and bacon (huevos fritos con bacon) o salchichas asadas y algunas veces, arenques ahumados, asados o escalfados.
Siempre acompañado con gran variedad de pantostado, mantequilla y mermelada de naranja, se sirve con té o café, casi siempre con leche. A veces es completado con scones (bollos de pan rápido), oatcakes (galletas de avena) y, bollos blandos. Subsisten todavía algunas tradiciones regionales que le agregan, papilla de avena y suero de leche en Gales o morcilla asada en el Lancashire.
Aunque bastante menos copioso que antaño en la actualidad, elbreakfast inglés sigue siendo mucho más sustancioso, importante y sólido que el desayuno “continental”.
El breakfast ha sido adoptado por norteamericanos, alemanes, escandinavos y holandeses, y en cierto modo se parece al “almuerzo de tenedor“ que todavía se hace en muchos de nuestros hogares campesinos.
El perfecto desayuno inglés está compuesto por:
• Tostadas, pan frito (”fried slice”) queson una especie de picatoste, o simplemente pan blanco y mantequilla para untar en su superficie. • Salchichas, que suelen estar fritas (no a la parrilla). • Tomates fritos, al grill • Setas fritas • Black pudding (hoy en día no es muy popular, pero se suele encontrar en los desayunos ingleses del sur de Inglaterra) • Baked beans (este es un standard que aparece en ciertos cafés) • Posiblementesautéd patatas (poco frecuente), chips (no es típico), hash browns (de origen en Estados Unidos). • El Bubble and squeak que consite en una especie de revuelto de verduras sobrante de un asado. • Condimentos tales como el ketchup (denominado a veces como “red sauce” o salsa de tomate) y salsa marrón.
Full English breakfast o fry-up es no sólo un desayuno tradicional en la cocina inglesa sino...