Economia

Características generales
Es una especie monocotiledónea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas.
A diferencia de los demás cereales es una especie monoica , denominada así a lasespecies que presentan sus inflorescencias tanto masculinas como femeninas por separado dentro de la misma planta; razón por la cual su polinización es cruzada
Clasificación y variedad de especies.-Apariencia.- El Tallo principal regularmente es muy robusto y dependiendo de la precocidad al cultivar pueden alcanzar entre los 12 y 24 nudos aéreos (cuenta a su vez con cuatro nudos subterráneos y apartir del quinto el tallo alcanza la superficie); son erectos y con la capacidad de alcanzar hasta los 4 metros de altura; y está conformado a su vez por tres capas:
* Una epidermis exterior,impermeable y transparente, tiene la función de proteger al tallo contra el ataque de insectos y enfermedades
* Una pared de capa leñosa, dura y maciza; que es precisamente un conjunto de hacesvasculares por donde circulan las sustancias alimenticias
* Una medula de tejido blando y “esponjoso” que llena la parte central del tallo; ahí es donde almacena reservas alimenticias, en especialazúcares
A partir de la primera mazorca o mazorca apical (los sub-nudos tallos secundarios o hijuelos que regularmente no presentan gran crecimiento y dependiendo de la eficiencia al cultivar puedealcanzar hasta dos hijuelos.

Las hojas son de forma alargada y su desarrollo está estrechamente ligado al tallo, en ellas está el origen de las espigas o mazorcas. Las hojas son un buen indicador deldesarrollo y productividad de un cultivo; las hojas de un color verde intenso son el resultado de un cultivo bien nutrido.
Las mazorcas consisten en un tronco u olote cubierto por la parte comestiblede la planta, las cariópsides o granos. Cada cariópside de maíz perteneciente a la especie Zea mays indentata está compuesto en promedio por:
Componentes | Porcentajes |
Humedad | 12,0 –...