Economicas

SUPUESTO DE CONTABILIDAD DE GESTION
Pastelería y panadería Delicias
1. Presentación de la empresa
María y Juan (Juan como director general y María directora financiera) deciden emprender un negocio de elaboración de pasteles principalmente y pan al público que vaya al local, llamado Delicias. Para empezar a vender su rico pastel de manzana y hogazas de pan.
Rápidamente han caído en lacuenta de que necesitarán una contabilidad de gestión, distinta a la contabilidad financiera, para tomar decisiones como, por ejemplo, fijar precios y conocer costes sus productos. Por eso, contratan a Francisco como controller de la empresa.
2. Objetivo de coste: una hogaza pan

Juan está algo confuso con la utilidad y funcionamiento de la contabilidad de gestión, así que se asesora conFrancisco.
Francisco tiene claro que la contabilidad de gestión es una herramienta que proporciona información muy útil para la toma de decisiones en la empresa. Por ejemplo, sirve para saber cuánto nos cuesta elaborar un producto (por ejemplo: hogaza de pan; esto sería nuestro objetivo de coste) y así poder fijar un precio de venta rentable.

Distinguir entre recursos y objetivos de costes:Recursos | Objetivos de costes |
La mano de obraLas manzanas para el pastelLa corriente eléctricaLa amortización del hornoEl alquiler del localLa masaLa harina | Una hogaza de panUn pastel de manzana |

Calcular a continuación el coste de una hogaza de pan (coste unitario) a partir de los siguientes datos que tiene Fernando.
Pan fabricado 1000 unidades.
Concepto | Cantidades| Precio (kg/l/h) | Costear recursos |
Masa (kilos) | 750 | 0’10 | 75 |
Levadura (kilos) | 30 | 0’10 | 3 |
Sal (kilos) | 15 | 0’10 | 1’5 |
Panaderos (horas) | 250 | 7 | 1750 |
Gastos generales de fabricación asignados | | 1000 | 1000 |
Coste total(1.000 unidades) | | | 2829’5 |

¿Coste unitario de cada hogaza? 2’83 €.

3. Otros objetivos de coste
María y Juan compranla materia prima para las hogazas de pan y pasteles al por mayor en un granmercado de las afueras, y contratan para empezar dos panaderos, dos pasteleras, una cajera y una supervisora. Han alquilado un local-almacén donde reciben a los clientes con un mostrador/nevera para que se muestren los pasteles y tienen la cocina con un horno especial para el pan, y un pequeño congelador con stock deproducto.
Tienen claro cuanto cuesta elaborar una hogaza de pan y un pastel, pero para dirigir el negocio ambos empresarios se hacen otra pregunta que la contabilidad de gestión puede responder:

* ¿Cuánto nos cuesta un pedido completo?
En una empresa industrial (aquéllas que tienen como resultado un producto tangible, como Delicias) el coste del producto estará formado por las siguientesfactores:
MOD + MP + GGF
4. ¿Necesito un sistema de coste?
Cerca del local de Delicias hay otra panadería/pastelería llamado Pamesta y que estaba antes que el local de Juan y María, dedicada a lo mismo que Delicias y sin competencia hasta ahora.
Francisco ve fundamental llevar una contabilidad de gestión lo más precisa posible por varias razones:
• Es evidente que con Pamesta entablarán unaguerra para llevarse la
mayor cuota de mercado posible.
• Por el rápido crecimiento de Delicias que, en los seis primeros meses,
ha abierto dos sucursales con una plantilla de doce personas y ha lanzado
nuevos productos como el pastel de brownie (pastel de chocolate).

Delicias se plantea la necesidad de adaptarse al mercado de tal manera que su sistema de costes sea lo mas avanzadoposible, para lo que Juan y María deberían plantearse una serie de cuestiones:
* El nivel de competitividad en el entorno (con Pamesta pisándoles los talones)
* La dimensión de la organización (apertura de sucursales, nuevos productos, etc.)
5. Coste y Gasto
Dentro de su estrategia para empujar las ventas de Delicias, Juan y María deciden emprender una campaña de publicidad genérica...