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Tablas de composición de alimentos G. Martín Peña. SENBA

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TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
Gonzalo Martín Peña Ricardo Wert Ortega Luis Vigil Medina José Perianes Matesanz Carmen Mansilla Sepúlveda Monserrat Aza Plaza.

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INTRODUCCIÓN. ORGANIZACIÓN DE LAS TABLAS. I. ESTRUCTURA DE LA TABLA.Unidades de los nutrientes. II. PROCEDENCIA DE LOS DATOS III. PROCEDENCIA DE LOS DATOS NO DETERMINADOS ANALÍTICAMENTE. Alimentos que no han sido localizados en las tablas. . IV. ALIMENTOS PROMEDIO.. V. GRUPOS DE ALIMENTOS. Huevos Lácteos y Derivados. Carnes, Productos Cárnicos tratados por el calor y Embutidos. Pescados, Moluscos y Mariscos.. Productos Vegetales. VII. NOMBRES CIENTÍFICOS DE LASESPECIES ANIMALES Y VEGETALES INCLUIDAS EN LA TABLA. VIII. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Contenido en Macronutrientes y Minerales. Contenido en Minerales y Oligoelementos. Contenido en Ácidos Grasos de alimentos con una cantidad apreciable en grasa Contenido en Vitaminas. Contenido en Azúcares. Contenido en Carotenoides Contenido en Purinas. Contenido en Vitamina K. Contenido en Oxálico.BIBLIOGRAFIA. APÉNDICE. CITAS ESPECÍFICAS DE PROCEDENCIA DE LOS DATOS.

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INTRODUCCIÓN Estas Tablas de Composición de Alimentos que se ponen en las páginas WEB de la SENBA, se confeccionaron durante los años 90 y 91 como parte del Proyecto FIS 90/223conteniendo en su primera versión 400 alimentos. La versión original de las Tablas de Composición de Alimentos, se realizó con la intención de minimizar el numero de datos desconocidos en los nutrientes de cada alimento, un aspecto fundamental a la hora de hacer cálculos de los nutrientes de una dieta, y especialmente cuando se utilizan estos datos en un trabajo de investigación. En ese momento solopudimos ofrecer una versión informatizada en la primera versión del programa Nutrición que no pudo ser ampliado al abandonar el hospital el Dr Ricardo Wert Ortega encargado de las tareas de programación. Esta lamentable pérdida nos mantuvo en el “dique seco” desde el punto de vista informático hasta 1995. Durante los años 1992 y 1993 estas tablas se sometieron a un «test de esfuerzo al calcular lacomposición de más de 1200 recetas de cocina del libro “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega, y que ha sido publicado en Alianza Editorial bajo el nombre de «Mas de 1080 Consejos Sobre su Dieta». Durante este trabajo, se completaron algunas lagunas en la base de datos, en la secciones de verduras, carnes, pescados y especias utilizados ocasionalmente en distintas recetas. Por ello se hicieron todoslos esfuerzos para completar la información de algunos alimentos como borraja, alcaparras, cardo, grelos, pez San Pedro, paloma, liebre, perdiz, mostaza etc. De esta forma hemos conseguido reunir información de la mayoría de los alimentos que se pueden encontrar en cualquier mercado de abastos, alcanzando así, la nada despreciable cifra de más de 620 alimentos. Una gran mayoría de ellos comoquesos, embutidos y pescados están basados en datos autóctonos. Poco tiempo después se hizo necesario, dadas las lagunas existentes en nuestro medio, suministrar información sobre el contenido en monosacáridos y disacáridos y otros azucares, por las enfermedades congénitas del metabolismo de estos carbohidratos. Esta información ha sido incorporada a esta versión de las tablas, así como los trabajosde la Dra. Olmedillas en la Clínica Puerta de Hierro sobre el contenido en carotenoides de alimentos autóctonos. En el último año el equipo dirigido por el Dr. Soriguer en Málaga ha publicado la composición de pescados del litoral Mediterráneo y Atlántico; el ha tenido la gentileza de brindarnos sus datos para incluirlos en estas tablas. Esta introducción seria incompleta si no se citasen a los...