Economico
Páginas: 27 (6711 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
La venta de alimentos en la vía pública en América Latina1
Primo Arámbulo LU,’ Claudio R. Almeiah,2 Juan Cuéllar S.3y Albina J. Belotto4
A pesar de los ocasionalesintentos de eliminarla, la venta de alimentos en la vtiz pública en América Latina pareceestar aumentando, estimulada por las crecientespoblacionesurbanas marginales, el desempleo crea innumerables vendedorescallejerospotenciales,las grandes distancias que recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo y el hogal; la demanda de alimentos baratos y culturalmente apropiados cercade los lugares de trabajo y la escasezo ausencia de establecimientosper manentesque sirvan esetipo de alimentos. Además de representar una carga oculta para los servicios públicos, la industria de los alimentos de venta callejera, por lo generalno reglamentada y casi clandestina, tiende a no observar normas adecuadasde higiene y a plantear considerablesproblemasde salud pública. En estecontexto, las epidemias de cólera en América Latina han atraído la atención hacia el potencial de transmisión de enfermedades tienen los alimentos vendidos en la calle y han estimulado el apoyo a los intentos que de resolver eseproblema. En este momento,más que fútiles intentos de abolir esa venta, aparentemente se requiere un criterio nuevo y más positivo mediante el cual los países modifiquen sus reglamentaciones para permitir la adaptación constructiva y paceca de la venta callejera de alimentosa un nuevoestilo de vida de las sociedadeslatinoamericanas. Esto implica una reorganización jurídica orientada a establecerestructuras para la venta dealimentos en la vía pública y permitir la aplicación de medidas -especialmente el suministro y la utilización de agua inocua- quefomenten normas adecualas das de higiene y el consumo de alimentos no peligrosos. También implica crear programas para proporcionar adiestramiento apropiado a los inspectores y educación sanitaria tanto a los vendedores como a los consumidores de esosalimentos; estosignifica que hay que promover y adoptar métodos mejores preparar y vender los alimentos. No hay motivos para suponer que estas medidasconspara tituirán una panaceainmediata para el problema de la venta callejera de alimentos; sin embargo, hay buenas razones para pensar que pueden mejorar notablementela situación actual.
La difusión de la venta de alimentos en la vía pública en América Latina, comoen la mayoría de las otras regiones, obedece a múltiples causas: el deterioro de las condiciones de vida en el campo; la migración a las cmdades y la urbanización acelerada, que origi* Versión revisada de un documento presentado en la Conferenaa “Street Foods: Epidemiology, Management and PracticaI Approaches”, celebrada en Beijing, China, del 19 al 21 de octubre de 1993. Se publica en el Bullefrnoffhe Pm Ammcnn Hdfh Orgontznfron, Val. 28, No. 4, 1994, con el título “Street food vending in Latin America”. 2 Programa de Salud l’úbhca Veterinaria, Organización Panamericana de la Salud, 525 Twenty-third St., NW, Washington, DC 20037, Estados Umdos de América 3 Programa de Salud Pública Veterinaria, OPS/OMS, BOgotá, Colombia. ( Programa de Salud Pública Veterinana, OFs/OMS, La Paz, Bolivianan una enorme congestión urbana; largas distancias recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo. y el hogar, y una escasez o ausencia de establecimientos que sirvan alimentos a precios razonables cerca del lugar de trabajo (1, 2). Además, en la mayor parte de los centros urbanos latinoamericanos la emigración a las ciudades ha producido una sobrepoblación de habitantes provenientes dezonas rurales que, si bien se esfuerzan por lograr mejores oportunidades, han contribuido a la existencia de zonas urbanas marginales y al subempleo y desempleo. Esto ha generado una de las característicasactuales de los países de la región: una gran economía informal, de la cual forma parte la venta callejera de alimentos (1).
3 N . 2 ;;ó z E s s 22 F: m H ‘Y 8 õ m 98
Hoy día se reconoce...
Primo Arámbulo LU,’ Claudio R. Almeiah,2 Juan Cuéllar S.3y Albina J. Belotto4
A pesar de los ocasionalesintentos de eliminarla, la venta de alimentos en la vtiz pública en América Latina pareceestar aumentando, estimulada por las crecientespoblacionesurbanas marginales, el desempleo crea innumerables vendedorescallejerospotenciales,las grandes distancias que recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo y el hogal; la demanda de alimentos baratos y culturalmente apropiados cercade los lugares de trabajo y la escasezo ausencia de establecimientosper manentesque sirvan esetipo de alimentos. Además de representar una carga oculta para los servicios públicos, la industria de los alimentos de venta callejera, por lo generalno reglamentada y casi clandestina, tiende a no observar normas adecuadasde higiene y a plantear considerablesproblemasde salud pública. En estecontexto, las epidemias de cólera en América Latina han atraído la atención hacia el potencial de transmisión de enfermedades tienen los alimentos vendidos en la calle y han estimulado el apoyo a los intentos que de resolver eseproblema. En este momento,más que fútiles intentos de abolir esa venta, aparentemente se requiere un criterio nuevo y más positivo mediante el cual los países modifiquen sus reglamentaciones para permitir la adaptación constructiva y paceca de la venta callejera de alimentosa un nuevoestilo de vida de las sociedadeslatinoamericanas. Esto implica una reorganización jurídica orientada a establecerestructuras para la venta dealimentos en la vía pública y permitir la aplicación de medidas -especialmente el suministro y la utilización de agua inocua- quefomenten normas adecualas das de higiene y el consumo de alimentos no peligrosos. También implica crear programas para proporcionar adiestramiento apropiado a los inspectores y educación sanitaria tanto a los vendedores como a los consumidores de esosalimentos; estosignifica que hay que promover y adoptar métodos mejores preparar y vender los alimentos. No hay motivos para suponer que estas medidasconspara tituirán una panaceainmediata para el problema de la venta callejera de alimentos; sin embargo, hay buenas razones para pensar que pueden mejorar notablementela situación actual.
La difusión de la venta de alimentos en la vía pública en América Latina, comoen la mayoría de las otras regiones, obedece a múltiples causas: el deterioro de las condiciones de vida en el campo; la migración a las cmdades y la urbanización acelerada, que origi* Versión revisada de un documento presentado en la Conferenaa “Street Foods: Epidemiology, Management and PracticaI Approaches”, celebrada en Beijing, China, del 19 al 21 de octubre de 1993. Se publica en el Bullefrnoffhe Pm Ammcnn Hdfh Orgontznfron, Val. 28, No. 4, 1994, con el título “Street food vending in Latin America”. 2 Programa de Salud l’úbhca Veterinaria, Organización Panamericana de la Salud, 525 Twenty-third St., NW, Washington, DC 20037, Estados Umdos de América 3 Programa de Salud Pública Veterinaria, OPS/OMS, BOgotá, Colombia. ( Programa de Salud Pública Veterinana, OFs/OMS, La Paz, Bolivianan una enorme congestión urbana; largas distancias recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo. y el hogar, y una escasez o ausencia de establecimientos que sirvan alimentos a precios razonables cerca del lugar de trabajo (1, 2). Además, en la mayor parte de los centros urbanos latinoamericanos la emigración a las ciudades ha producido una sobrepoblación de habitantes provenientes dezonas rurales que, si bien se esfuerzan por lograr mejores oportunidades, han contribuido a la existencia de zonas urbanas marginales y al subempleo y desempleo. Esto ha generado una de las característicasactuales de los países de la región: una gran economía informal, de la cual forma parte la venta callejera de alimentos (1).
3 N . 2 ;;ó z E s s 22 F: m H ‘Y 8 õ m 98
Hoy día se reconoce...
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