economista

Propuesta de Investigación Agosto 2013
Juan Carlos Caro
Magister en Economía, Universidad de Chile.
Docente Universidad Diego Portales, Facultad de Economía y Empresa
Juan.caro@mail.udp.cl

Tema: Sistemas Alimentarios: Evidencia Internacional y Lecciones para Chile

Resumen: Los sistemas alimentarios se caracterizan por tener dinámicas complejas y multidisciplinarias conresultados y problemáticas diversas que afectan la salud, sociedad, economía y ambiente. Actualmente diversos centros de investigación y universidades han realizado esfuerzos en desarrollar investigación en la materia bajo una óptica de sistemas complejos lo que ha permitido entender de mejor manera los actuales desafíos del sector alimentario y explorar posibles alternativas de política. En Chile noexiste dicho enfoque sistémico y multidisciplinario que permita analizar la evidencia internacional y contratarla con la realidad local para entender importantes fenómenos que se están manifestando de forma evidente en el sistema alimentario nacional: altas tasas de sobrepeso y obesidad infantil, baja calidad nutricional de los alimentos procesados, falta de acceso a la información por parte delos consumidores, escaso conocimiento sobre la calidad y heterogeneidad de la producción agrícola y agroindustrial, control y cumplimiento de estándares laborales y derechos sociales en el mercado del trabajo relacionado con la industria alimentaria, sostenibilidad y trazabilidad ambiental de los procesos, etcétera. Este trabajo proveerá un análisis inicial de la relación entre las actualestendencias de los sistemas alimentarios a nivel global y la relación con la realidad local para identificar una agenda de investigación en los fundamentales temas alimentarios relevantes para Chile y cómo es posible integrar los organismos gubernamentales y no gubernamentales en un trabajo investigativo multidisciplinario.


Identificación del problema: De acuerdo a la evidencia internacional dediversos organismos internacionales y centros de investigación especializados1, nos encontramos en una crisis de agotamiento del modelo alimentario a nivel global, nacional y local. Los sistemas alimentarios contemporáneos presentan importantes desafíos que son transversales a diversas características geográficas, económicas, sociales y ambientales:

Según cifras de la FAO, si bien la producciónalimentaria actual sobrepasa las necesidades de consumo de la población mundial (2000 Kcal/día por persona), aun uno de cada siete personas padece malnutrición, siendo gran parte de ellos niños. La malnutrición tiene significativos efectos no solo en la salud física pero también en el desarrollo cognitivo.
En base a la misma información, se estima que casi un tercio de la producción alimentariaglobal es desechados de forma anual, sin considerar la pérdida de recursos en las fases intermedias de los procesos y la disposición final de los residuos, produciendo un significativo daño ambiental.
Hay un desequilibrio en los alimentos producidos a nivel agroindustrial entre el aporte energético y los requerimientos nutricionales que entregan para el desarrollo y la prevención de enfermedades.El cambio en las características de la oferta de productos alimentarios se ha dirigido a alimentos con mayor nivel de contenido animal, grasas y azucares, los cuales aumentan la ingesta calórica pero proveen un bajo aporte nutricional. Actualmente el grupo de enfermedades de mayor incidencia y tasa de mortalidad están asociadas al consumo de alimentos, siendo los grupos socialmente más vulnerablesaquellos más afectados.
Según cifras de la ILO, de quienes trabajan en el sector alimentario, que casi alcanza la mitad de la población a nivel global, un billón de personas no tiene las condiciones mínimas de trabajo justo, en términos de derechos básicos internacionales, siendo mayoritariamente niños.
La globalización ha incrementado de forma sustantiva el mercado internacional de...