Economista

ESTRATEGIA DE PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

EL queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semi cocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Es unalimento con un contenido de humedad y grasa altos, lo que lo hace un queso semi blando. Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente ácido y para su conservación se debe refrigerar.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO.
TIPO DE QUESO | Queso Doble Crema |
DESCRIPCION | El queso doble crema es un alimento con un contenido de humedad y grasa altos (queso semiblaando).Este producto se consume fresco y tiene un sabor moderadamente acido. Este queso es un producto fresco, acido, no madurado de pasta semicocida e hilada, elaboborado a partir de una leche fresca acida|
ANALISIS BROMATOLOGICO | Carbohidratos | 2% |
| Proteína | 20-22% |
| Materia Grasa | 21-24% |
| Humedad | 49-51% |
| Sal | 1-1,4% |
| Minerales | 0%|
| pH | 4,9 -5,2 |
| Calorías aportadas por c/100gr | 286 |
PLANTA PRODUCCIÓN | Sincelejo |   |
PRESENTACIONES TRADICIONALES | Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 125, 250 o500gr. |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | Producto acido, fresco no madurado de pasta semicocida e hilada. |   |
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NORMATIVIDAD REGLAMENTARIA | Resolución 02310 de 1986 |
CONSERVACION |Refrigeración de 2 a 4°C |
INSTRUCCIONES PARA ALMACENAMIENTO | No almacenar con productos que impartan fuertes aromas. |
FORMULACION | Leche fresca | Según Balance |
| Leche Acida | Según Balance || Cuajo Sal | Según Empresa. |
| Sal | 1,5 al 2% |
PROCEDIMIENTO DE ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ | Para calcular la cantidad de leche fresca y leche acida se debe utilizar el cuadrado depearson de la siguiente manera: 1-Dibujar un cuadrado y colocar en el angulo superior izquierdo la acidez en °Dornic de la leche ácida (90), en el angulo inferior izquierdo (16) el de la leche fresca,...