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ingredientes
Sable un Choux

1 porción de masa de color verde gris

Choux Pastry

100 g de mantequilla, además de a ½ cuadra extra de mantequilla a la bandeja de grasa
5 g de azúcar en polvo105ml de agua
135ml de leche
¼ de cucharadita de color verde eléctrico
5 g de sal
De harina 135 g
3 huevos
1 yema de huevo

Pera crema pastelera de vainilla

150 g de puré de pera
150 g dejugo de manzana
1 cucharadita de vainilla pasta de frijol
4 yemas de huevo
de harina de maíz 50 g
Azúcar en polvo 75 g
20g de mantequilla, cortada en cubitos a temperatura ambiente

Pera Gel250 g de puré de pera
Azúcar en polvo 20 g
½ cucharadita de pectina NH
¼ de cucharadita de gelano

Plazas verdes chocolate

1 hoja de chocolate verde

Mousse de Pera

80 ml de cremaespesa
250 g de la pera Patissiere de vainilla crema, mezcla de su saldo que
180g de mascarpone

Verde Mazapán

1 hoja de lanzado el mazapán verde

Almond Crunch

25 g de mantequilla
50g dechocolate negro 70%
streusel 210g
75 g de praliné de almendras
45 g de almendras trituradas toda
2 pizcas de sal marina

Azúcar glas, para servir
Almendras confitadas, para servir
Bolita de cremade almendras al horno, para servir
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método

Sable un Choux

1. Lugar masa entre 2 hojas depapel de hornear y poner en marcha a 2 mm de espesor.

2. Coloque en una bandeja y coloque en abatidor durante 3 minutos. Usando un cortador de pasta 3cm durante todo el , corte 5 discos, y luegousando un cortador de pasta 6 cm durante todo el corte 5 discos.

Choux Pastry

1. Precaliente el horno a 185 ° C.

2. Combine la mantequilla 100g, el azúcar, el agua, la leche, el color y la salen una gran cacerola de base pesada y llevar a ebullición.

3. Retirar del fuego y rápidamente venció en la harina con una cuchara de madera. Volver a la calor y continuar batiendo hasta que la...