ECU MERMELADA DE ALBARICOQUE REQUISITOS

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NTE INEN 0428 (1979) (Spanish): Conservas
vegetales. Mermelada de albaricoque.
Requisitos

CDU: 664.85




 Norma Técnica
Ecuatoriana

AL 02.03-429

CONSERVAS VEGETALES
MERMELADA DE ALBARICOQUE
REQUISITOS

INEN 428
1979-03

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – BaquerizoMoreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJ ETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir la mermelada de albaricoque
envasada.

2. TERMINOLOGIA
2.1 Mermelada de albaricoque. Es el producto de consistencia pastosa obtenido, mediante cocción con
azúcares, de la pulpa tamizada de albaricoques (Prunus armenica) sanos, que puede contenertrozos de la
citada fruta en suspensión, y envasado en recipientes aptos para su conservación.

3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 El producto debe estar exento de materias extrañas, semillas y pedúnculos, pero puede contener
fragmentos de piel en suspensión.

3.2 El producto puede ser adicionado de pectina, jugo de limón y cualquiera de los siguientes ácidos:
cítrico, láctico, tartárico o málico, conel objeto de compensar deficiencias en el contenido de pectina y
acidez naturales del albaricoque.

3.3 Puede emplearse ácido ascórbico como antioxidante, y azúcar, azúcar invertido, dextrosa o jarabe de
glucosa como edulcorantes.

3.4 En la elaboración del producto no deben utilizarse restos de prensado, frutas desecadas, ni frutas
previamente lixiviadas.

3.5 Pueden utilizarse como ingredientes:zumos de frutas cítricas, aceites esenciales, licores, miel, y como
antiespumantes, aceites comestibles de origen animal o vegetal, mantequilla y margarina.

4. REQUISITOS DEL PRODUCTO
4.1 La mermelada de albaricoque debe presentar color amarillo brillante, distribuido uniformemente en
toda la masa del producto; no debe presentar coloraciones extrañas, producidas por oxidación, elaboracióndefectuosa, enfriamiento inadecuado u otras causas.

4.2 El producto debe ser de consistencia pastosa pero firme, sin llegar a ser duro. Si contiene trozos o
partículas de albaricoque, éstos deben estar uniformemente dispersos en la masa. Puede presentar tendencia
a fluir.

4.3 La mermelada de albaricoque debe cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1.

-1-

1978-0077

NTE INEN 4281979-03





TABLA 1. Especificaciones de la mermelada de ciruela.

UNIDAD

Mín.

Máx.

Sólidos solubles

% (m/m)

65

INEN 380

Extracto seco

% (m/m)

80

⎯
⎯
500

INEN 384

40

INEN 386

REQUISITO

METODO DE
ENSAYO



Acido ascórbico
Mohos

mg/kg
% (campos
positivos)

pH

⎯



⎯

INEN 382



⎯



3,0

4,0

INEN 389



4.4 El producto debe cumplir, además, con los requisitospertinentes establecidos en la Norma INEN 405.

5. MUESTREO

5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 378.

-2-

1978-0077

NTE INEN 428

1979-03



APÉNDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo.
INEN 380 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles.
INEN 382 Conservas vegetales. Determinación del extracto seco.
INEN 384 Conservas vegetales.Determinación de ácido ascórbico.
INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos.
INEN 389 Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (pH).
INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales.
Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA
INEN 377 Conservas de fruta. Terminología.
INEN 379 Conservas vegetales. Determinación del alcohol etílico.
INEN 381 Conservas...