Edad Contemporanea En Gastronomia

Edad contemporánea
Gracias las técnicas culinarias que se utilizan hoy en día es gracias a los Francés y que son lo creadores de la cocina clásica, la cocina moderna y de las tendencias de lacocina actual. Además Francia es el cetro de la gastronomía mundial que ocupa.
Después de los acontecimientos de Bastilla en 1789 siguieron preparándose excelentes comidas en las casas nobles y loscocineros crearon verdaderas obras culinarias
Personajes importantes figuran al comienzo de esta época en la que destacan tres autores gastronómicos: Brillat Savarin, Grimod de la Reynire y el grancocinero Antonin Careme
Cocina clásica o nacional
Los platillos mas característicos de esta cocina son Pato a la sangre, se llama también “pato a la prensa” y tienen una compleja elaboración ya querequiere una elaboración anterior al servirlo y después terminarlo frente al cliente. El platillo mas famoso de la Tour d’ Argent donde numeran sus servicios. En la gastronomía francesa así como en lachina el pato es un alimento importante pero debe usarse el pato joven.Pato a la naranja es de origen italiano
Langosta a la Thermidor el nombre se debe a que en 1894 después de la Revolución Francesaser estreno una obra de teatro con este nombre y en un restaurante vecino lo tomaron para nombre de platillo.
Liebre Real es un platillo que debe prepararse en 7 horas. Se trata de una liebredeshuesada y cocida con sangre y vino tiento y se le añaden trufas y foie- gras y se acompaña con pan de campaña.
Volován es un pastel redondo grande o pequeño que se prepara con masa de hojaldre y se sirverelleno, puede o no tener tapa. Si es pequeño se llama bocadillo, los rellenos pueden ser variados, fríos o calientes.
Fernand Point
Maestro de grandes cocineros entre los que se incluyeron elmismísimo Paul Bocuse, Alain Chapel o los hermanos Jean y Pierre Troigtos, y él fue el encargado de influenciar el surgimiento de la “nouvelle cuisine francesa”
De su creación es la Carlota a las dos...