Edad Media

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
“12 DE FEBRERO”
TEMA:

TODO LA VERDAD SOBRE EL CHOCOLATE

FECHA: 13-06-2013

ECUADOR

INDICE
1. TODO SOBRE EL CHOCOLATE
2. ORIGEN
3. CLASES DE CHOCOLATE
3.1 Chocolatede Cobertura
3.2 Chocolate Blanco
3.3 Chocolate Fondant
3.4 Chocolate con leche
3.5 Chocolate Amargo
3.6 Chocolate en Polvo
4. EL CHOCOLATE Y LA CULTURA
5. USOS Y BENEFICIOS
5.1Medicinal
5.2 COSMETICOS
5.2.1 Masajes con Leche
5.2.2 Depilación con Cera de Chocolate
5.2.3 Mascarilla de Chocolate
5.2.4 Alisado de Queratina y Chocolate
6. OTROS BENEFICIOS
7. DESVENTAJAS DEL CHOCOLATE
8. CONCLUSION
9. BIBLIOGRAFIA

1. TODO SOBRE EL CHOCOLATE
El chocolate es el alimento nutritivo que se obtiene al mesclar azúcar con otro
productos derivados de la manipulación delas semillas del cacao: una materia sólida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de este proceso, se
puede elaboran varios tipos de chocolate, que dependen de la cantidad o proporción que
se aplique entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos.
2. ORIGEN:
El árbol del cacao, (theobroma cacao) es originario deMesoamérica (México), lugar
donde se comenzó a domesticar. El cacao es una arada o cosecha que nos brinda de sus
frutos durante 40 a 50 años los cuales pueden ser recolectados anualmente, y tardan de
4 a 5 años en madurar. Su hogar natural es la selva amazónica, esta planta debe
aprovechar la poca luz que existe ya que durante sus primeros ciclos de vida debe estar
bajo sombra, para podertener un buen crecimiento.
3. CLASES DE CHOCOLATES:
3.1 Chocolate de cobertura: es utilizado por los reposteros profesionales para cubrir o
para rellenar bombones y pasteles, cuentan con una elevada calidad. Este chocolate
puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de
cacao que lo facilita.

3.2 Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajasproporciones de cacao
sólido, y está hecho a base de manteca de cacao, leche, azúcar, edulcorantes y su sabor
suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que
reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales.

3.3 Chocolate fondant: este tipo de chocolate está compuesto por un 40% de pasta
cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muyutilizado en la repostería para la
cobertura de bombones, tortas y tartas.
3.4 Chocolate con leche: la combinación de cacao con leche hace que algunos expertos
en la materia no lo consideren como chocolate propiamente dicho. A pesar de esto, se
pueden encontrar variedades de esta clase de chocolate que llegan a tener un 50% de
cacao, aunque en la mayoría de los casos llegan al 20%. Para fabricaralgunos
chocolates con leche utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en reemplazo de la
manteca de cacao.
3.5 Chocolate amargo: también conocido como negro, o sin leche, contiene cacao puro
en por lo menos un 34% de su composición. A medida que este porcentaje se
incrementa, mejor será la calidad del chocolate, de hecho los chocolates amargos de alta
calidad deben tener por lomenos un 60% de cacao y contener pocas proporciones de
azúcar, solo se la usa para que el sabor mejore, por lo que nunca debe usarse en exceso,
además contienen vainilla proveniente de Madagascar. Hay algunos chocolates sin
azucarar que llegan a tener un 98% de cacao aunque resultan difíciles de conseguir.

3.6 Chocolate en polvo: esta variante de chocolate no suele utilizarse para larepostería sino más bien para la preparación de bebidas. Está compuesto por
azúcar, harina y cacao en polvo.
4. EL CHOCOLATE Y LA CULTURA
Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le
atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría
universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían
de forma...