edad media

EDAD ANTIGUA
 Desde la Prehistoria o Edad de Piedra hasta el año 476 d.C. con la caída del Imperio Romano.
Prehistoria:
 Habitaban en cuevas, y eran nómadas.
 Se dedicaban generalmente a la caza, pesca y ya fabricaban instrumentos de piedra o hueso.
 Descubrimiento del Fuego.
 Grandes cambios suceden con las costumbres del hombre.
 Calentamiento de su comida = Sopas o Caldos.
Agricultura y domesticación de animales à hombre sedentario, surgimiento de civilizaciones
 Durante el año 4000 a.C en el medio Oriente el hombre descubrió cómo fundir metales y da el inicio a la Edad de los Metales , invento de rueda y velaà mejor comunicación, instrumentos como arado que mejoraron agricultura, preparación de alimentos (sopas, guisados)
 Empieza a cultivar la cebolla, haba,lenteja, garbanzo, olivo, almendra, dátil, uva, trigo y mijo.
Mesopotamia
 La primera civilización oriental iniciada en el año 7000 a.C y se extiende hasta 562 a.C.
 Se inicia la civilización: agricultura, fundición de metales, domesticación de animales
 Población meramente agrícola: trigo, cebada, mijo, lenteja, arroz, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, almendras, pistache, nuez, durazno,melón, higo, uva
 Animales: cangrejo, pescado, insectos, buey, cabrito y camello
 Productos derivados: aceite de ajonjolí
Pagaban con pescado, cebada y dátil.
Egipto
 Una de las civilizaciones que dio grandes aportaciones al mundo.
 Descubrieron la fermentación
 Los faraones cuidaban la finura de la mesa adornándola con platos preciosos. Bebían buenos vinos. La gente de pocosrecursos tenían una alimentación frugal y bebían cerveza
 Tenían abundancia de vegetales: poro, ajo, melón, sandía, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo, manzana, olivo
 Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, pescado, ostras (consumidos principalmente por la nobleza)
Persia
 Principales alimentos: pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino.
 Seconsumían mucho carnes asadas y especias.
 Hay quienes les atribuyen la invención de los banquetes públicos y el vino
 Gran ostentación en el arreglo de salones, usaban copas y vasos de oro. Los banquetes duraban varios días y se servía vino en abundancia
 Favorecieron el intercambio de productos entre Oriente y Occidente
China
 En sus comidas incluían el pollo, elefante, rinoceronte, buey ytortuga; domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.
 Uno de sus primeros cultivos fue el mijo, también cultivaban arroz, trigo.
 Productos derivados: miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, té
 Este pueblo ya tenía normas para comer en la mesa.
 Los alimentos se servían en trozos pequeños, usando recipientes chicos
 Los alimentos se preparaban en forma delicada, sabrosa ynutritiva
 Primeros en usar instrumentos para ingerir los alimentos (palillos)
 Bebida principal el té.
Grecia
 El pescado fue importante para su alimentación por la ubicación de Grecia que se encuentra a orillas del mar, el pescado más importante fue el atún.
 Vegetales: trigo, cebada, salvado, avena, haba, lenteja, rábano, poro, pepino, setas, col, lechuga, espárragos, dátil, uvas,manzana
 Productos derivados: leche y queso de cabra, atún en aceite, aceite de oliva, miel, pan (72 clases de pan) y vino (con hierbas aromáticas)
 Los primeros escritos culinarios fueron de los griegos entre los que se encuentran de Arquestrato o Lúculo.
 Comían 3 veces al día, con horarios fijos
 En esta época aparece la palabra Symposium (banquete) compuesta por el vocablo sym (con) yposium (acción de beber), en los mismos servían vino. Tenían conversaciones interesantes
 Grecia conoció el lujo con sobriedad
Roma
 Esta civilización fue la unión de muchas culturas, principalmente tuvo influencia griega.
 Es en donde se estructura por primera vez una cocina con cierta universalidad de productos
 Su alimentación principal era a base de vegetales y los más ricos...