Edad Moderna Y Edad Contemporanea

Edad moderna
Comienza con el descubrimiento de América (1492)
hasta la revolución francesa (1789)

¿Porqué tantos esfuerzos por las especias?
No existían métodos de refrigeración y los productos frescos eran
altamente perecederos

La alimentación de los navegantes
Despensero: Navegante encargado de repartir el alimento diario
He aquí la lista de 'bastimentos' para el cuarto y último viajecolombino, que
partió de Cádiz el 11 de mayo de 1502 con cuatro navíos y 150 hombres: dos
mil arrobas de vino, ochocientos quintales de bizcocho, doscientos tocinos,
ocho pipas de aceite, ocho toneles de vinagre, veinticuatro vacas encecinadas,
ochenta docenas de pollos, sesenta docenas de pescados, dos mil quesos, doce
cahíces de garbanzos, ocho cahíces de habas, mostaza, oruga, ajos y cebollas.• El agua se llevaba en barriles de madera. Se
estropea con facilidad. Importancia del vino
• Galletas secas (se llenaban de gorgojos)

• Carne salada: aumentaba la sed, destruía las
vitaminas y se acababa pudriendo por la humedad
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La alimentación de los navegantes
•Problema: aparición del escorbuto:
• Se creía que era un virus o enfermedad causada
por el frío de los mares o la pintura de losbarcos
• James Lind trata en 1747 con diferentes dietas a
los enfermos. Aquellos que consumen cítricos se
curaban. Descubre que el escorbuto se debe a
carencia de Vitamina C.
Isla Curazao

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Alimentación indígena


Mayas

• Maíz y frijoles
• Maíz deficiente en triptófano
• Frijoles deficientes en
aminoácidos azufrados
• Escasa importancia de carne y
pescado
• Cacao pero sólo para la clase altaAlimentación indígena


Incas

• Papas y quinoa (en zonas de
montaña)
• Maíz (en zonas costeras)

Intercambio de alimentos
DE AMÉRICA A EUROPA

DE EUROPA A AMÉRICA

Maíz
Frijoles
Patata
Cacao-chocolate

Algodón
Cebada
Trigo
Arroz

Cacahuete
Tomate
Calabaza
Piña
Aguacate

Caña de azúcar
Vid-uvas
Plátanos
Café
Naranjas y limones

Maguey-pita
Tabaco
Yuca-mandioca

Aceite de oliva
Mango
CaballoBatata
Pavo
Oro
Plata

Vaca
Cerdo
Cabra
Oveja

Alimentos adoptados en América


Caña de azúcar:
•
•

•

•

Introducida en la península
ibérica durante la
ocupación musulmana.
No estaba distribuido en la
península, donde se
prefiere seguir
consumiendo miel.
Se comercializa más por
sus propiedades
energizantes que como
alimento.
Era un lujo de elevado
precio

•

Cristóbal Colón lo introduce en
Américadonde el cultivo se adapta
muy bien, pasando a ser el Nuevo
Mundo el máximo productor de
azúcar

Alimentos adoptados en Europa


Pimiento rojo:



Decepción por no encontrar las
especias que iban buscando.



Adoptado muy pronto sobre todo
en Andalucía como condimento.



Conocimiento pleno y estaba
perfectamente integrado en la dieta
de los españoles.

Alimentos adoptados en Europa
Maíz:
◦ Se dan cuenta de la
elevada capacidad para
nutrir que tiene este
cereal.
◦ Comienza a sustituir al
trigo como base de
alimentación en Europa
◦ Alimento pobre en
vitamina B3 (niacina).
Causa la pelagra.

Nixtamilización

◦ En América era consumido
después de una cocción en
medio básico que libera
vitaminas y aminoácidos.
◦ Además era consumido con
frijoles que eran fuente de
triptófanoAlimentos adoptados en Europa


Tomate:
◦ Uno de los grandes
despreciados del nuevo
mundo.
◦ Hasta el S. XIX se considera
altamente tóxico por su
parecido con otras plantas
de la familia Solanaceae.

Pomodoro
Belladona

Alimentos adoptados en Europa


Patata:
◦ Implantación muy tardía
◦ Se considera insulsa, flatulenta, indigesta.
◦ En 1748, el parlamento francés la prohíbe por
relacionarse con lalepra.
◦ El farmacéutico Parmentier la experimenta en
prisión y decide rehabilitarla.
◦ En 1772, el parlamento la vuelve a admitir.

Alimentos adoptados en Europa


Chocolate:
◦ Los conquistadores cuando llegaron a América fueron
agasajados con una bebida “xocolatl”: una bebida çque los
indios obtenían tostando el fruto, luego lo molían y
amasaban con agua, retirándole la parte grasa y...