Edad moderna
Páginas: 17 (4156 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2011
MÓDULO III – EDAD MODERNA
“El verdadero descubrimiento para los europeos que llegaron a América no fue el continente, porque ya lo habían descubierto los indígenas que habían llegado miles de años antes atravesando el estrecho de Bering. El verdadero hallazgo fueron los nuevos sabores que nos brindaba el Nuevo Mundo y que desde 1492 revolucionó para siempre todas las cocinas del planeta.” [1]La Edad Moderna va desde la Caída de Constantinopla en 1453 hasta la Revolución Francesa a finales del siglo XVIII.
Ingredientes y costumbres durante el Renacimiento y los años posteriores
La Edad Moderna comprende el período conocido como el Renacimiento, el cual había comenzado al final de la Edad Media. Durante este periodo, en cuanto a los utensilios, Italia introduce en toda Europael tenedor (Venecia) y las copas de cristal (Murano). Además aparecen cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata que conforman una vajilla típica del periodo.
Los europeos durante este periodo bebían hipocrás (mezcla de vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras) y carraspada (vino cocido, adobado, zumo de 3 clasesde uvas, canela y pimienta). Además se preparaban sopas de pollo con espárragos, de pichón y de tortuga.
Los alimentos más comunes de la época eran los aceites, vinos, porotos, alubias, pavo a la frambuesa, cordero con higos, jabalí, terneros y frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos.
La alimentación de las clases populares era prácticamente la misma enCastilla que en Alemania y en Inglaterra que en el Piamonte. Y es que el 60% de la ración calórica de todos los europeos que pertenecían a las clases bajas era la misma: el pan y las harinas de cereal. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan queconsumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban esta coloración. Las clases aristocráticas tomaban, a diferencia de las clases populares, el pan blanco de trigo. Hubo pueblos enteros que se alimentaban sólo de bellotas.
El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popularera la sopa y su acompañamiento: el cocido. Las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el único plato de la alimentación diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII.
El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era la de avede corral o la de caza menor. Le seguía en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que presentaba su conservación. Generalmente se sacrificaba un único ejemplar al año y su carne se salaba, se embutía o se secaba, lo que permitía disponer de esta aportación proteínica a lo largo de varios meses.
Los ingredientes proteicos, que completaban la dieta de las clasespopulares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra.
Los productos de huerta se consumían solamente en la estación en que se producían y, generalmente, eran poco valorados.
A diferencia del pueblo, las clases altas basaban su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostería. Durante el periodo que va desde el siglo XVhasta inicios del siglo XIX, se produjeron importantes transformaciones en la mesa de las clases acomodadas, algunas de estas han pervivido hasta la actualidad. Los cambios que pueden considerarse más significativos son un refinamiento en la preparación y presentación de los alimentos, la aparición de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los países del centro y norte de Europa y,...
“El verdadero descubrimiento para los europeos que llegaron a América no fue el continente, porque ya lo habían descubierto los indígenas que habían llegado miles de años antes atravesando el estrecho de Bering. El verdadero hallazgo fueron los nuevos sabores que nos brindaba el Nuevo Mundo y que desde 1492 revolucionó para siempre todas las cocinas del planeta.” [1]La Edad Moderna va desde la Caída de Constantinopla en 1453 hasta la Revolución Francesa a finales del siglo XVIII.
Ingredientes y costumbres durante el Renacimiento y los años posteriores
La Edad Moderna comprende el período conocido como el Renacimiento, el cual había comenzado al final de la Edad Media. Durante este periodo, en cuanto a los utensilios, Italia introduce en toda Europael tenedor (Venecia) y las copas de cristal (Murano). Además aparecen cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata que conforman una vajilla típica del periodo.
Los europeos durante este periodo bebían hipocrás (mezcla de vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras) y carraspada (vino cocido, adobado, zumo de 3 clasesde uvas, canela y pimienta). Además se preparaban sopas de pollo con espárragos, de pichón y de tortuga.
Los alimentos más comunes de la época eran los aceites, vinos, porotos, alubias, pavo a la frambuesa, cordero con higos, jabalí, terneros y frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos.
La alimentación de las clases populares era prácticamente la misma enCastilla que en Alemania y en Inglaterra que en el Piamonte. Y es que el 60% de la ración calórica de todos los europeos que pertenecían a las clases bajas era la misma: el pan y las harinas de cereal. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan queconsumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban esta coloración. Las clases aristocráticas tomaban, a diferencia de las clases populares, el pan blanco de trigo. Hubo pueblos enteros que se alimentaban sólo de bellotas.
El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popularera la sopa y su acompañamiento: el cocido. Las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el único plato de la alimentación diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII.
El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era la de avede corral o la de caza menor. Le seguía en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que presentaba su conservación. Generalmente se sacrificaba un único ejemplar al año y su carne se salaba, se embutía o se secaba, lo que permitía disponer de esta aportación proteínica a lo largo de varios meses.
Los ingredientes proteicos, que completaban la dieta de las clasespopulares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra.
Los productos de huerta se consumían solamente en la estación en que se producían y, generalmente, eran poco valorados.
A diferencia del pueblo, las clases altas basaban su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostería. Durante el periodo que va desde el siglo XVhasta inicios del siglo XIX, se produjeron importantes transformaciones en la mesa de las clases acomodadas, algunas de estas han pervivido hasta la actualidad. Los cambios que pueden considerarse más significativos son un refinamiento en la preparación y presentación de los alimentos, la aparición de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los países del centro y norte de Europa y,...
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