edad moderna






La comida es la invitada de honor por excelencia; como olvidar sensaciones gratas de aromas, sabores, y colores acompañados de risas, anécdotas y sentimientos inolvidables que quedan arraigados en nuestros recuerdos.
El sazón dado a cada alimento forma parte de la esencia de la persona que contribuye a complacer el paladar de cada individuo; vas mas haya de satisfacer el merorequisito orgánico de nuestro cuerpo.

El sentimiento más fiel es el amor a la cocina...

La edad moderna see inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear  una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores.
Mesoamérica: En el siglo XV los cronistas españoles que llegan a Mesoamérica, se dancuenta de la cantidad de productos que habían, también notan que en el palacio el rey comía con gran lujo. Las mesas tenían manteles blancos, mientras el rey comía disfrutaba de grandes espectáculos. A América llegaron varios productos de Europa , como  el cerdo, trigo, el olivo, pero el más importante fue la caña de azúcar.
Italia: En el siglo XV, es el país europeo que más se destaca por suelegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio inventó el helado, que tuvogran éxito en París, se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi .
Francia: Catalina de Medicis fomentó en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el arte de la mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. ConLuis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo comían en la cocina. Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país como la piña y la fresa, se usaba batería de cocina, y existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, seintrodujo la papa a Francia y se implantó el champgne como acompañamiento a los postres.
España: En el siglo XVI, ya se consumía papa y tomate, se utilizaba la canela y el azúcar en la comida. En el siglo XVII se hacían 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribió el libro El arte de cocina donde se decía como serealizaba un banquete en la corte española, estaban a cargo de maestresalas y estos mismos supervisaban a los camareros.
Inglaterra:  En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revoluciónagrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año.
Edad Moderna: desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa.
Renacimiento: Siglo XV y XVI
Materias primas: Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos. Nace el hojaldre con el nombre de torroni.
En Inglaterra se hacenlos grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana.
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos, alubias, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, frutas. Se preparan dulces y helados.
Utensilios: Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y desde Murano, las...