EDAD MODERNA

EDAD MODERNA
SIGLO XV - XVIII

ITALIA
Siglo XV
ALIMENTOS MAS USADOS

Se empezaron a usar mas las frutas en el menú.
PREPARACION DE ALIMENTOS
En esta época, las preparaciones culinarias en Italia eran mas refinadas que en otros lugares Europeos.
La comida no era muy especiada.
Consumían frutas al comienzo de la comida.
Tenían buenos quesos.
Habían recetas de cocina que después se perfeccionaronen Francia y fueron platillos famosos: Pato con naranjas amargas, consomé, pollo al vino, pichones con uvas.
PROTOCOLO Y SERVICIO
En el siglo XV Italia es el país Europeo que destaca por su elegancia. Aquí se inicio el renacimiento con el florecimiento de las artes y la cultura.
LITERATURA GASTRONOMICA
Platina di Cremona escribió de la voluptuosidad honesta y del bienestar, cuya primera edicióndata de 1475.
APORTES
En el siglo XV Italia figura como el país mas refinado.
Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de Europa; esto se debe en gran parte a la influencia bizantina.
Se prepararon recetas nuevas que influyeron en la cocina francesa.

ITALIA
Siglo XVI
ALIMENTOS MAS USADOS
Llego el tomate americano, pero fue usado solo como planta de ornato. Se lellamo pomodoro.
Ya se tomaba te en Venecia.
El maíz americano se empleaba para la confección de (polentas) plato típico en Italia.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Se siguieron preparando nuevas recetas. Son de esta época el pan de pice (origen del pan d'epices) la crema frangipane y una receta muy parecida a lo que luego fue el vol-au-vent frances.
Francesco Procopio invento el helado que mas adelante sepopularizo en Paris.
Se consumen ya licores y aguardientes como el vespetro, la ratafia y el rosoli. 
PROTOCOLO Y SERVICIO
Se sabe que en el servicio de la mesa ya se usaba la porcelana; cubiertos finos como los que Catalina de Medicis llevo a Francia y que estaban cincelados por el gran artista Benvenutto Cellini. También los platos esmaltados por Bernard Palissy y fino cristal de Venecia.
Secuidaban mas los modales en la mesa.
LITERATURA GASTRONOMICA
En 1516 se imprimió el Epulario de Giovanni Rosselli.
En 1570 aparece la Opera de Bartolomeo Scappi.
En 1581 aparece el libro II Trinciante de Vicenzo Servo.
APORTES
En Italia se embellecieron y enriquecieron las bajillas, los cubiertos y el cristal que se emplean en el montaje de la mesa.
Fue el primer país Europeo donde se empezó a beber elte.
Continuaron creando recetas que influirían mas tarde en la cocina francesa.
Francesco Procopio invento el helado.

FRANCIA
Siglo XV

ALIMENTOS MAS USADOS
A finales del siglo XV Carlos VIII invadió Italia y gusto mucho de los quesos italianos y el melón, al comienzo del menú que introdujo a Francia.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
La comida no había evolucionado aun y continuaba con lascaracterísticas de finales de la edad media.
LITERATURA GASTRONOMICA
A finales del siglo XV fue impreso el primer libro de cocina francesa, escrito por el maestro Tail-Levent y titulado Le Viandier.
APORTES
Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia e inicia algunos cambios en Francia.
FRANCIA
Siglo XVI
ALIMENTOS MAS USADOS
Franciso I come el guajolote o pavo procedente deAmérica.
Catalina de Medicis introdujo en Francia alimentos italianos como el aceite de toscana y las alubias.
PREPARACION DE ALIMENTOS
La influencia italiana y las tendencias renacentistas de Francisco I dieron origen a la creación de nuevas preparaciones culinarias: muy variadas formas de preparar huevos, ragouts, salsas y potajes. Aparecen las bisques.
La reina de origen italiano llevo a suscocineros a la corte francesa y con ellos nuevas recetas y preparaciones como helado, macarrones, platos frios, postres y licores.
PROTOCOLO Y SERVICIO
Las piezas italianas que llevo Catalina embellecieron las mesas francesas.
Los meseros de la reina mejoraron el servicio. 
La presencia de las damas en la corte francesa ayudo a mejorar las buenas maneras en la mesa.
APORTES
Gracias a la influencia del...