Edad Moderna

FRANCIA
SIGLO (15-18) la patata, el maíz, el tomate, el pimiento, así como diversas variedades de habichuelas y frijoles, y tres bebidas calientes: el té, el chocolate y el café. CLASE ALTA Laaparición de la mantequilla como ingrediente fundamental se produjo a partir del siglo 16.la mantequilla de leche se convirtió en la base grasa por excelencia. Si las especies eran los condimentosfundamentales de la cocina medieval de la nobleza y el alto clero, los siglos de la Edad Moderna, El jengibre, el clavo, el cardamomo, la pimienta, o la canela las clases bajas era la misma: el pan y lasharinas de cereal. La patata fue el alimento que costó más de asimilar por la cocina popular. En el siglo 17 fracasaron todos los intentos para conseguir panificarla y, cuando se cultivaba, eraconsiderada comida para los cerdos. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimularasu sequedad. El pan que consumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban este color . Este chocolateazteca se tomaba totalmente amargo (100% de cacao), muy picante (mezclado con chile) y, en muchas ocasiones, con hongos alucinógenos. A veces lo espesaban con un poco de harina de maíz lo que leconfería un sabor y textura que hoy resultaría muy poco agradable. El maíz, por ejemplo, se empleaba en forma de harina para la elaboración de gachas, polentas, Su importancia en la alimentación fue enorme ysacó del hambre a muchas zonas europeas por la calidad de sus tierras y el exceso de lluvia, sufrían los llamados .veranos podridos., en los que el trigo, el centeno y otros cereales se perdían porexceso de humedad. .era mucho más común en la mayor parte de Europa que el de las sequías, y producía grandes hambres. TÉ CHOCOLATE CAFÉ Los alimentos que más influyen en la nueva cocina son, el...