Edades del ganado para su consumo

Vida útil de una vaca lechera.
La crianza de ganado bovino tiene fines económicos, por lo tanto, se debe descartar los
animales improductivos o ineficientes, los que sean infértiles o tengan baja capacidad
reproductiva y no puedan tener crías, las vacas con baja producción de leche, las que
hayan perdido cuartos de la ubre, problemas de patas, vejez, etc.
La vida útil o productiva del ganadolechero puede variar de acuerdo a las condiciones
ambientales, como la temperatura, al lugar donde se cría, alimentación, sistema de
manejo, y otros. Normalmente la vida útil de una buena vaca lechera es de 72 a 93
meses, durante este período puede tener 3 a 4 partos.
La vida útil de una vaca lechera, depende de cómo ha sido manejada durante la
fase de cría y crecimiento. Una vaca lecheraque ha sido criada con las mejores
atenciones, parirá todos los años, será fuerte y tendrá una larga vida útil.
Fase de cría
Se denomina terneros(as) a los animales hasta los 12 meses de edad, vaquillas o
torillos desde los 13 hasta los 23 meses de edad y vaca o toro a los animales adultos
mayores de 24 meses de edad.
La fase de cría es el período donde existe el mayor riesgo de contagio deenfermedades,
esto se debe al gran estrés que resulta del cambio de ambiente desde el útero al medio
ambiente externo y la necesidad de adaptarse al mismo. Además, es una fase donde se
acelera el desarrollo del tracto digestivo que posibilita la adaptación rápida al consumo
de forrajes, lo cual es muy importante para el crecimiento y desarrollo corporal, por lo
tanto, en esta fase se requierede un manejo nutricional muy adecuado

Carnes de vacuno

Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas pudo haber sido el bos primigenius que se extendió a lo largo de Eurasia. En el siglo XVII algunos ganaderos de Europa empezaron a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su leche, la capacidad y resistenciaante el trabajo agrícola, la calidad de la carne, etc. De esta forma existen hoy en día razas como la francesa Charolesa y Limousin, la italiana Chianina (de tamaño inmenso), las inglesas deHereford y Shorthorn. En Estados Unidos existen razas autóctonas que proporcionan una carne con sebo entrevatado (en inglés se denomina 'marbling') y que suelen proceder de animales sacrificados a la edad de 15 a24 meses, este tipo de carne es entendido como de buena calidad por el consumidor medio estadounidense. En Japón existen razas como la shimofuri de carne entrevetada (de la región de Kōbe), algunas de estas carnes se cortan en finos filetes de 1,5 a 2 mm y se elaboran platos como el sukiyaki y el shabu shabu.
Véase también: Anexo:Cortes de carne vacuna en Argentina
Carnes de ovinos y caprinosLa carne de cordero es muy aceptada en las diversas culturas de la tierra; posiblemente fuera la oveja (ovis aries) uno de los primeros animales en ser domesticados por el hombre (tras el perro y el bos primigenius) y es muy valorada por la producción de lana (casi un 10% de las razas la producen) y leche (empleada en la elaboración queso). Las especies de corderos hansido seleccionadas igualmente para proporcionar diversos subproductos como puede ser la leche o la lana, además de generar ciertas características como la cola grasienta, muy apreciada culinariamente en algunas partes. El ovino está muy relacionado con las actividades de pastoreo de las sociedades nómadas. En 1996, los principales productores de carne de oveja por orden de importancia son: China, Australia e Irán.16 La carnede cabra es baja en grasas y resulta popular en aquellas zonas donde es importante el pastoreo.
Carne de porcino
Los cerdos son descendientes del jabalí salvaje euroasiático denominado sus scrofa. Si la carne de vaca ha sido la predilección de muchos habitantes de Europa y América, la carne de cerdo es la que más porcentaje de población ha alimentado en el resto del mundo, en algunos países...