Edadesb de la gastronomia

Características de cada edad: “Edad Antigua” “Edad Media” “Edad Moderna”
“Utensilios” Fabricaban instrumentos de piedra o hueso: guijarros tallados, hachas, lascas y recipientes para cocinar. Lo más común era utilizar copas, cucharas, vajillas, el tenedor no era muy común sino más que todo en Italia, el cuchillo era utilizado solo en forma de adorno en algunos platos y mayormente el invitadodebía traer su cuchillo. Al igual que en la edad media se usaban copas, platos donde decoraban sus alimentos para luego degustarlos, cucharas y comenzaron a darle mayor uso al tenedor, murano, Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.
“Equipos” Arcos y flecha, además de agujas yanzuelos. Instrumentos como el arado mecánico. Batería de cocina, horno, balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes, tarros de especias, etc. La conservación de los alimentos cambió el aspecto del trabajo de los cocineros, Los transportes y almacenamientos refrigerados, el empacado al vacío, el empaquetado en gas inerte, entre otros producen un gran impacto en la preparación delos alimentos así como
también una mejor organización y producción de la mano de obra en las cocinas comerciales
“Alimentación” Su alimentación se basaba en frutas, raíces, moluscos, aves, carnes verduras, pan, granos, vino, cereales, hierbas. Se alimentaban de carne especialmente de cerdo, pollo, ternera, peces (bacalao, arenque etc.), lácteo, (leches), cereales en forma de pan y trigo, pastapero no usualmente, granos (centeno, cebada etc.), frutos secos y muchos otros alimentos. Se alimentaban mayormente con sopas, y el pueblo comía poca carne, y la carne más utilizada era la de ave de corral. A diferencia del pueblo, las clases altas basaban su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostería.
“Libros de Cocina” Se podría decir que fueron es susinicios solo manuscritos donde el hombre expresaba lo que había aprendido acerca de la elaboración de los alimentos. Los libros eran los siguientes: Libro de Sent Soví, Le viander o Le Mènagier de París, los más conocidos en Francia, o The form of Cury en Inglaterra. se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi , El arte de cocina etc.
“Cátedras” Se hicieron a través deescritos donde el hombre expresaba sus ideas, dando por entendido que el hombre descubrió como preparar los alimentos de una manera básica. Comenzaron a organizar horarios en las comidas, agregaron el llamado banquete y clasificaban la comida de acuerdo a la case social a la que se pertenecía. El avance de tecnológico, químico, social, gastronómico etc. Permitió dar surgimientos a nuevas recetas,equipos, vidas sociales trayendo así el beneficio de la sociedad en general.
“Servicios de Mesa” La preparación de los alimentos fui muy rustica al principio y no había horarios de comidas, el hombre comía solo para satisfacer su hambre. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se incluía con el plato, Antes de la comida y tras el transcurso de la misma se ofrecía a los asistentespalanganas con agua y unas toallas para que se adecentaran la cara y las manos, limpiándolas, compartir las copas y recipientes donde se bebía. Las mesas tenían manteles blancos, mientras el rey comía disfrutaba de grandes espectáculos, Comían frutas como entradas al plato fuerte, Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas.
“Proteínas” Susproteínas provenían de los moluscos, las aves y las carnes de animales además de algunos vegetales. Sus proteínas se basaban en la carne, pollo, vegetales y algunos seriales ricos en proteínas. Varias legumbres, como los garbanzos, habas y los guisantes eran considerados como las fuentes más importantes de proteína. Generalmente se sacrificaba un único ejemplar al año y su carne se salaba, se...