edificios analogos de haciendas pulkeras

Analisis de edificios pulqueros
Ex Haciendas Pulqueras de Hidalgo
Santiago Chimalpa
Ubicada a nueve minutos de Apan, en la cabecera del municipio, la hacienda de Santiago Chimalpa es una joya viviente, su extensión
de más de seis hectáreas se yergue en solitario entre magueyes y amplios jardines.
Su casco tiene aspecto de fortaleza, con altos muros y torreones.
Traspasar sus puertassignifica un viaje a otra época, aquí el visitante podrá encontrase con 64 habitaciones totalmente decoradas en
distintas corrientes artísticas, por ejemplo, salas estilo Luis XV, tapices y alfombras francesas, así como enormes espejos europeos,
pianos, melotrones y cuadros renacentistas.
Sus cocinas, una de ellas con una larga mesa de 12 metros de largo, resaltan por albergar en sus paredes elementosy utensilios
mexicanos como molcajetes, palas, ollas, platos, canastas, sillas, azulejos, estufas de petróleo, entre otras.
Santiago Tetlapáyac
Situada en Tetlapáyac, perteneciente al municipio de
Almoloya, Hidalgo, se dice que esta hacienda perteneció al
clero en el año 1600 y fue habitada por los frailes
franciscanos.
La hacienda de Tetlayápac posee elementos tanto
coloniales yafrancesados en su arquitectura, además de
un tinacal, cuyas paredes fueron pintadas por el famoso
artista Ernesto Icaza con imágenes campiranas de la
recolección y la elaboración del pulque.
En su buena época, la hacienda llegó a producir 25 mil
litros de pulque diarios. Su casco interior data de 1864 y,
por estar construida en el centro de los valles de Apan,

Partidos arquitectonicosProceso del pulque
Proceso del Pulque: Extracción.
La magia del pulque comienza en el maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. Llega a
su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.
En sus anchas y protegidas hojas, llamadas pencas, se almacenan Ias sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir en unmedio
hostil y con poca agua.
A las personas que se encargan de extraer el aguamiel del maguey se les conoce como “tlachiqueros”, quienes utilizan un
instrumento llamado acocote, después con un raspador de metal le quitan la capa al depósito para limpiar el poro y así por la tarde
produce nuevamente el aguamiel.
Este líquido es una bebida refrescante y alimenticia, dulce y con un sabordelicioso, pero en pocas horas empieza a fermentar y
adquiere un color blanco mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.

Proceso del pulque
cultivo de semilla
Para elaborar el pulque primero se tiene que hacer una semilla, que es una cantidad considerable de aguamiel que se deja
fermentar por tres días en una tina de madera de pino, posteriormente se agrega más agua miel y se deja por dosmeses hasta que
obtiene una consistencia espesa, una vez que esta semilla está lista es como un concentrado que se va mezclando con nuevo agua
miel.
La reacción del pulque
Tan activa es la bebida que cuando a la semilla se le incorpora nueva agua miel empieza el proceso de ebullición, produce una
espuma y su color se convierte más blanco.
A degustar
Una vez que el pulque está listo se tomasolo, o acompañado de refresco o se le incorporan sabores de frutas, esta bebida dura
solo tres días ya que su proceso de fermentación nunca termina y poco a poco se va poniendo más amargo y con una consistencia
más espesa.

Proceso del pulque
Bebida con tradición.
La señora Bertha Crisóstomo, quien junto con su familia lleva 53 años produciendo la bebida, y aunque ya no produce comoantes,
conserva el mismo proceso de elaboración, el cual se constató es totalmente higiénico.
Es necesario entender al pulque no sólo como una simple bebida, sino como toda una tradición mexicana que data desde la época
prehispánica y que durante la etapa de la colonia se presentaron estrictas medidas para reglamentar su consumo, ya que se
afirmaba que la embriaguez llevaba al hombre a cometer...