editado El sentido del gusto se encuentra en la lengua

El gusto es uno de los sentidos especiales que pertenecen a la categoría de sensibilidad química por medio del cual se perciben determinadas sustancias solubles en las secreciones salivalesconllevando la percepción de los sabores cuando se excitan las papilas (botones) gustativas, que son pequeñas formaciones neuro-epiteliales ubicadas en las cara dorsal de la lengua principalmente aunquealgunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.
La sensación generada o gusto es determinante para los alimentos definiendo los 4 sabores básicos a saber: Dulce, salado, ácidos (agrio) yamargo; que son definidos por la acción de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permite a la persona de acuerdo a las experiencia (memoria sensorial) elegir o seleccionarlos alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua y no olvidemos que estasensación es interdependiente con el olfato. El ser humano es capaz de percibir un gran número de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, sin olvidar que la presencia de alimentos enla boca estimula al V par pues también percibimos la temperatura, textura, la humedad del mismo.
En la actualidad se habla de un quintó sabor básico denominado UMAMI definido por la presencia delglutamato, este sabor incorporado por el fisiólogo japonés kikunae ikeda.
Hablamos anteriormente de la relación estrecha en el gusto y el olfato pues la sensación de mayor apetencia hacia ciertos tipo dealimento depende primero de las sensaciones que el olfato percibe lo que permite decir que “los humanos probamos primero con la nariz” y esta favorece la acción de las papilas gustativas, es fácilcomprobar esta afirmación pues si nos resfriamos y se nos obstruye las nariz las comida nos sabe sin sabor “insípida”. También debemos resaltar que tanto la sensación del gusto como el olfato tiene un...