Edo Mex


El estado de México
Oficialmente: Estado Libre y Soberano de México
Capital: Toluca de Lerdo
Los grupos indígenas del estado de México son: Los mazahuas, otomíes, nahuas, matlatzincas ytlahuilcas, los cuales son considerados nativos de este territorio, aunque se han ido incorporando otros grupos indígenas provenientes de otros estados de la república
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Comida Típica:
Los principalesplatillos gastronómicos del estado de México tienen su base en el maíz y el frijol. En las localidades podemos encontrar una extensa variedad de ricos tamales preparados con; habas, carnero, pollo,barbacoa y en otras ocasiones incluso conejo.
En la comida, es tradicional en un día de mercado encontrar mixiote, barbacoa, chorizo en salsa verde, pipián, queso molido o de letras, requesón, guajoloteen chile mexcalpique, samborojo tazarbo, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas), tlacoyos, limones rellenos de coco, dulces de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y cacahuate, alegrías ygarapiñas toluqueñas. Entre otros platillos con diversidad de verduras y sazón de casa utilizando primordialmente los artículos de barro.
Axayácatl (insecto)
El insecto se utiliza como alimentodesde la época prehispánica, así como su hueva, llamada ahuautle o ahuahutle o, también caviar mexicano. Son muy ricos en proteína.
Escamol (azcamolli, huigues o maicitos)
Los escamoles (del náhuatlazcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga, muy apreciadas como alimento de lujo en México. Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entreotras maneras. Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul. El escamol se cosecha entre los meses demarzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy...