Educación Para La Salud

Educación para la salud: la alimentación y la nutrición en edad escolar
María Sáinz Consuelo López Nomdedeu Anneke van den Boom

Publicaciones CEAPA

Educación para la salud: la alimentación y la nutrición en edad escolar
María Sáinz Consuelo López Nomdedeu Anneke van den Boom

Confederación Española de Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos

Autor: Asociación de Educación para laSalud (ADEPS) Hospital Clínica San Carlos - Universidad Complutense de Madrid Profesoras: Dra. María Sáinz Consuelo López Nomdedeu Anneke van den Boom Equipo técnico: Joana Zambrana Antonio Merino Asunción Mayoral Coordinan: Eulalia Vaquero Pedro Salguero Leonisa de Rodrigo Pablo Gortázar Edita: CEAPA Puerta del Sol, 4 6º A. 28013 Madrid Tel. 91 701 47 10. Fax 91 521 73 92. E-mail: ceapa@ceapa.esWeb: www.ceapa.es Primera Edición: Diciembre de 2001 Depósito Legal:

Diseño Gráfico: Gregorio Chacón Ilustraciones: Nacho Peinado Imprime: ROELMA, S.L.L. Junta Directiva de CEAPA Eulalia Vaquero, Joan Amezaga, Manuel Galey, Leonisa de Rodrigo, Juan Ignacio Fernández, Pablo Castel, Jose Manuel Resch, Esther Sosa, Pura Toste, Carlos García, Fernando Velez, Mª Isabel Sánchez, Paco Montañes,Joaquina López, Francisco Silvosa, Mª Teresa Pina, Gines Martínez, Clara Rosas, Pedro Salguero, Vicent Agusti. CEAPA ha sido declarada entidad de Utilidad Pública el 25 de Julio de 1995 IMPRESO EN PAPEL RECICLADO 100%

Índice
I PARTE
1. SALUD Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD La salud no es ausencia de enfermedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7Relaciones de salud y enfermedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Promover la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 El estilo de vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 La higiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Normas de higiene personal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Normas de higiene colectiva . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 2. LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD (EpS) Ideas-Fuerza de la acción mundial en Educación para la Salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 El alcance de la Educación y la Salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Definiciones de la Educaciónpara la Salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 La conducta humana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

II PARTE
3. EL PAPEL DE LAS AMPAS EN LA SENSIBILIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Los hábitos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Las Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos/as (AMPAS) . . . . . . . . . . . . . . .31 4. LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL: familia, escuela, comunidad La educación nutricional como instrumento de la EpS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Quiénes deben ejercer las acciones de educaciónnutricional . . . . . . . . . . . . . . . . .33 El Programa Escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 El comedor escolar: dimensiones sanitarias y educativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 La comunidad y los medios de comunicación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....