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ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO COMO ANTIOXIDANTE Y CONSERVADOR EN HAMBURGUESAS FUNCIONALES

Para poder concluir y dar una opinión sobre las investigaciones presentadas en este artículo, es importanteconocerlo y entenderlo.
El nombre del articulo es “Aceite esencial de tomillo como antioxidante y conservador en hamburguesas funcionales”. Cuyo objetivo central consistió en determinar el poderantioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo mendocino en hamburguesas funcionales de carnes vacunas, envasadas bajo distintas condiciones y conservadas a 4 ± 0.5 ° C.
Se eligieronhamburguesas, según la investigación, porque en los últimos años, el consumo de hamburguesas se ha incrementado, y porque en su elaboración, durante la molienda de la carne, se rompe la estructura de lamembrana muscular liberando compuestos que catalizan las reacciones de oxidación. También se considero la versatilidad ya que las hamburguesas, pueden ser formuladas con fibra, almidón y antioxidantes paramejorar sus características organolépticas y también para proveerles propiedades saludables.
Entonces para determinar el poder antioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo enhamburguesas funcionales, conservadas a 4 °C, se elaboraron medallones utilizando, carne vacuna, grasa vacuna, salvado de avena, texturizado de soya, sustituto graso, NaCl/kg, aceite esencial de tomillo (AET).Para poder determinar su eficacia como conservador, fue necesario estudiar un tipo de envasado, se utilizaron bolsas de poliamidapolietileno; atmósfera modificada. También el tiempo dealmacenamiento: 0, 1, 2, 3 y 4 semanas; las dosis de tomillo: 0 y 150 mg.
Con base a lo anterior los datos se analizaron de acuerdo con un arreglo entre el tipo de envasado, tiempos de almacenamiento y la dosis deAET. Se evaluaron pH, color, olor y carga microbiana. Para color y olor se recurrió a un análisis sensorial descriptivo. La carga microbiana se representó gráficamente. Se comparo el tiempo de...