educacion para la salud

PREPARACIÓN, CONSUMO Y CONSERVACIÓN APROPIADA DE LOS ALIMENTOS

Estas mediadas incluyen las acciones relacionadas con la preparación, conservación y consumo de los alimentos, tendientes a prevenirlas infecciones intoxicaciones alimentarias.
Las infecciones e intoxicaciones son producidas por el consumo de alimentos contaminados o alterados.
Los alimentos se contamina con microorganismos queportan los insectos, roedores y animales domésticos.
También contaminan al ser preparados sin tener en cuenta la higiene de manos, uñas y utensilios, o porque no se conservan en condicionesapropiadas a la naturaleza y composición del alimento.
El calor y el frio protegen y conservan los alimentos. El frío a temperaturas de 3 a 5 grados centígrados impide el crecimiento y desarrollo de losmicroorganismos. El calor superior a los 70 grados centígrados destruye a la gran mayoría de bacterias.
Una cocción ordinaria destruye microorganismos patógenos causantes de enfermedades como latifoidea, la tuberculosis, la brucelosis, la difteria, la disentería, entre otras.
Sin embargo, temperaturas bajas, que no alcanzan a la ebullición (menos de 100 grados centígrados), como las temperaturasde hornear, asar y freír, no destruyen organismos que forman esporas como los Clostridium, que producen infecciones intestinales.

Prácticas de la preparación, consumo y conservación de losalimentos:

Quien manipula alimentos debe ser una persona sana y limpia: debe lavarse previamente las manos con agua y jabón y tener las uñas cortas.
Todas las superficies de la cocina (mesas, mesones,tarimas) deben limpiarse con agua y jabón antes y después de preparar los alimentos.
Debe evitarse el uso de biberones para alimentar a las niñas y niños. De no ser posible, deben lavarse constantementecon agua potable y jabón y guardarse en recipientes cerrados o sumergidos en agua potable.
Los alimentos que se consumen cocinados deben hervir suficientemente. Las carnes deberán cocinarse...