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PROPIEDADES CROMATICAS DE LAS HORTALIZAS
El color de los vegetales que consumimos está relacionado directamente con las propiedades nutricionales de éste: no en vano, es común escuchar a losespecialistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, más saludable resulta.  A continuación, algunos datos de acuerdo a la gama colorida de nuestras hortalizas: 
VERDE QUE TE QUIERO VERDE:Lechugas, repollos, acelgas, espinacas… El tono verde de estos vegetales se debe a la presencia de clorofila en los alimentos, y en algunos casos a los glucosinolatos, componente relacionado con laprevención de algunos tipos de cáncer.  Estos alimentos aportan pocas calorías y son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.  Las hojas verdes, en particular, tienen un alto contenido dehierro, ácido fólico y vitamina C, nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmune. Las frutas y verduras verde claro combinado con amarillo, como las manzanas, tienen carotenoides, antioxidantes queayudan a prevenir problemas oftalmológicos.

UN VERANO NARANJA: Los fitoquímicos son los responsables del color naranja o amarillo, junto con los carotenoides, presentes en zanahorias, zapallos,choclos, calabazas, piñas, naranjas, duraznos y damascos. Estos componentes son precursores de la vitamina A, que ayudan a mantener bien la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en lapiel. Poseen también alta cantidad de flavonoides, un componente con propiedades antivíricas, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes.

ROJO PASIÓN: Los alimentos de color rojo, comotomates, sandías, pomelos, frambuesas, uvas, pimientos y betarragas, tienen licopeno. Este componente tiene una fuerte capacidad antioxidante, y algunos estudios demuestran que protege contra el cáncer depróstata, las enfermedades cardiovasculares y las quemaduras por la exposición a la luz ultravioleta.

BLANCO COMO LA NIEVE: La cebolla, el cebollín, el ajo, el puerro, el plátano y el melón, por...