Educacion

Constitución química del músculo: En términos generales puede decirse que la carne, el músculo, contiene aproximadamente un 75% de agua, 18% de proteínas, 3,5% de sustancias no proteicas solubles yun 3% de grasa.- Podemos decir que la carne, es el reflejo post mortem de un complicado sistema biológico constituído fundamentalmente por tejido muscular y que este último se halla diferenciado deacuerdo a la función que desempeña en el organismo.- La unidad esencial del tejido muscular es la fibra que consta de elementos de naturaleza proteica, (las miofibrillas), una solución ( el sarcoplasma),un fino retículo de tubos ( retículo sarcoplásmico), y una membrana celular muy fina ( el sarcolema) que cotiene tejido conectivo adherido por su parte externa.- Los principales aminoácidos presentesen el músculo son: - alanina, glicina, ácido glutámico e histidina.- Las proteínas músculo pueden clasificarse en: Solubles en agua o soluciones salinas diluídas Proteínas sarcoplásmicas. Solubles ensoluciones salinas concentradas Proteínas miofibriales ( miosina) Insolubles en soluciones salinas concentradas Proteínas del tejido conectivo (mitocondrias). Aunque la grasa del tejido adiposo,generalmente, se halla constituída 99% por grasa verdadera ( ácidos grasos); la grasa del músculo posee un contenido importante en fosfolípidos insaponificables ( colesterol).- La grasa de los animalesproductores de carne solo contiene cantidades considerables de 3 o 4 ácidos grasos, (palmítico, oleico, esteárico).-En términos generales puede decirse que la carne, el músculo, contiene aproximadamenteun 75% de agua, 18% de proteínas, 3,5% de sustancias no proteicas solubles y un 3% de grasa.- Podemos decir que la carne, es el reflejo post mortem de un complicado sistema biológico constituídofundamentalmente por tejido muscular y que este último se halla diferenciado de acuerdo a la función que desempeña en el organismo.- La unidad esencial del tejido muscular es la fibra que consta de...