Educacion

Caldereta de cordero
Ingredientes para 4 personas.
1 kgr. carne de cordero troceada (pecho o espalda), 50 gr. manteca, 3 dientes de ajo, una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano),250 gr. cebolla, 2 cucharadas de harina, 100 cc. vino blanco seco, 200 cc. caldo de carne o agua, una hoja de laurel, una ramita de hierbabuena, 3 granos de pimienta, sal.
Elaboración.Salpimienta la carne, cortada en trozos, y adereza con las hierbas secas. Calienta en una cazuela la manteca, añade los ajos pelados y deja que se doren un poco. Aparta los ajos y reserva aparte.Añadela carne a la cazuela y deja dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Una vez bien dorada, añade la cebolla picada fina y deja que se cocine con la carne, hasta que quede tierna.Incorpora la harina, remueve un poco y moja con el vino blanco, removiendo a fuego vivo. Una vez haya evaporado el alcohol cubre con caldo o agua, lo suficiente para que cubra, y el laurel. Dejacocer a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que el cordero quede muy tierno.
En el último momento, maja en el mortero los ajos fritos reservados junto con la hierbabuena y la pimienta. Añadeal guiso y deja acabar la cocción unos minutos.

Cochinillo en calderetaINGREDIENTES:
 Un cochinillo de 5 kl., 3 cebollas, 2 pimientos
rojos, 10 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 100 g.de almendras tostadas, 2 pimientos rojos, 2 cucharadas de pimentón, 2 vasos de salsa de tomate, aceite de oliva.

PREPARACIÓN: 
Dorar en un poco de aceite los ajos y reservar. Rehogar en elmismo aceite las cebollas cortadas, añadir los pimientos también cortados y el laurel. Añadir el cochinillo troceado y sazonado al gusto con el pimentón, rehogarlo todo con las verduras y añadirel vino, dejar reducir y añadir la salsa de tomate, cubrir con agua y dejar cocer 2 h. a fuego lento. Finalmente incorporar un majado hecho con las almendras tostadas y los ajos fritos.