Educacion

COMPOSICION QUIMICA DE LOS NUTRIENTES
Los Glúcidos o Hidratos de Carbono.  
 
|[pic]1.Introducción |[pic]2.Clasificación |
|[pic] |     [pic]Azúcares            [pic]Almidones |
| |                     [pic]Fibra |
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|[pic]3.Los glúcidos y la producción de energia. |[pic]4.Vital para la salud |
|  |  ||[pic]5.¿Azúcar refinado o sin refinar? |[pic]6.Las reservas de glúcidos. |
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|[pic]7.El índice glucémico. |[pic]8.Necesidades diarias. |
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Los Glúcidos están constituidos por C,  H, y O (a veces tienen N, S, o P). El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmulageneral suele ser (CH2O)n , donde oxígeno e hidrógeno se encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.


| [pic] Clasificación |


[pic]Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares sencillos(monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc. 
Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Responden a la fórmula empírica (CH2O)n, en la que n tiene un valor igual o mayor que 3,siendo los más frecuentes los de 5 y 6 átomos de carbono.
Presentan en todos sus carbonos un grupo hidroxilo (-OH), excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo ( [pic]).
Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa. Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa.
Ejemplo:
| [pic]|[pic] |
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El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en lamiel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos:
|[pic] |
|Glucosa aldohexosa |


 La sacarosa o azúcar común es un disacárido constituido porglucosa y fructosa. Se encuentra principalmente en la caña de azúcar y en la remolacha.  
|Principales monosacáridos |
|[pic] |[pic] |[pic] |
|D-Glucosa | | |...