Educacion

GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA
El organismo humano utiliza la
energía para muchos propósitos; por
ejemplo: caminar, correr, moverse,
respirar, crecer, madurar los tejidos,
producir leche materna y mantener
los tejidos sanos.
La energía necesaria para vivir se
obtiene de los alimentos. Por lo tanto, las necesidades de energía estarán
satisfechascuando el consumo de alimentos es adecuado para mantener
un buen desarrollo del cuerpo y una
actividad física que le permita mantenerse saludable.
Así como existen medidas de
peso y de volumen, en nutrición hay
una unidad para medir la energía: la
Caloría (Cal).
La energía es el combustible que el
cuerpo humano necesita para vivir y
ser productivo. Todos los procesos que
serealizan en las células y los tejidos
producen y requieren de la energía para
llevarse a cabo.Energía
En el cuerpo humano, los alimentos son transformados en sustancias
nutritivas. Este proceso produce
energía que es el que utiliza el cuerpo para efectuar todas sus funciones.
La cantidad de energía que produce cada alimento varía segú­n su
composición; por ejemplo: un vaso
de lecheíntegra tiene 159 Cal, mientras que una naranja tiene 50 Cal.
Equilibrio energético
El ser humano debe mantener un
equilibrio o balance entre la energía
que obtiene a través de los alimenSandra Chaves Delgado
EnergíaGUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICAEnergía
tos y la energía que gasta. Esto se
conoce como equilibrio energético.
Cuando un niño consume menosenergía de lo que necesita, se reducen las reservas de grasa y, en casos
ex­tremos, de mú­sculo. Como consecuencia, se agudiza la pérdida de
peso, se disminuye la actividad física
y la velocidad de crecimiento, aparecen signos y síntomas de desnutrición gradualmente más severos. Las
personas con desnutrición tienen
mayor facilidad de enfermarse. En
los niños se manifiesta con menosánimo para jugar y relacionarse con
sus compañeros y con un menor rendimiento escolar.
Lo contrario ocurre cuando la
persona consume más energía de
la que necesita. En este caso, la
energía sobrante se convierte en
grasa y es almacenada como tejido
adiposo (gordura), con el consecuente aumento de peso. Cuando este
aumento continú­a, la persona se
vuelve obesa.
La obesidad estáasociada a riesgos de salud. Por ejemplo, una persona con un ex­ceso de peso superior
a los diez kilos, podría tener una presión arterial elevada, colesterol en
sangre elevado, desarrollar diabetes
y padecer problemas de huesos.
El equilibrio energético y los efectos que ocurren cuando se altera
su equilibrio, podrían representarse
de la manera que se aprecia en la
página anterior.En la población ex­iste el hábito
de comer “de más”, lo cual provoca
una sensación incómoda de llenura.
Otro hábito incorrecto es el de picar
entre comidas y no mantener un
horario fijo de comidas. Esto trae
como consecuencia un desequilibrio
energético que puede provocar obesidad.
Necesidades de energía
Para definir o calcular el requerimiento de energía de un individuo, se debenconsiderar diferentes
aspectos como: sex­o, edad, estatura,
estado fisiológico (niñez, embarazo,
lactancia), clima y actividad física
que desarrolla la persona, la cual
incluye el tipo de trabajo que realiza.
Por ejemplo, un trabajador agrícola
necesita más energía que un oficinista, porque su trabajo le demanda
mayor actividad física y, por lo tanto
un gasto mayor de energía.Lo mismo ocurre con la mujer lactante, quien necesita mayor energía
para la producción de leche en comparación con otra no lactante.
Las necesidades energéticas
están aumentadas durante:
a. La niñez y la adolescencia, por
ser períodos de rápido crecimiento y desarrollo.
b. El embarazo, porque se requiere energía para el crecimiento
del feto, la placenta y los tejidos de la madre....