Educación En Alimentación y Nutrición Para La Enseñanza Básica

Santiago - Chile 2003

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©FAO2003

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PRÓLOGO

La Guía del Profesor forma parte de los materiales didácticos del proyecto TCP/CHI/0065 “Educación en Alimentación y Nutrición en Escuelas Básicas”, realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Ministerio de Educación y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. Losmateriales educativos del proyecto incluyen además el libro “Educación en Alimentación y Nutrición para la Enseñanza Básica” y Guías de Alumnos y Alumnas por nivel. Los contenidos y actividades propuestos en el conjunto de materiales educativos del proyecto, complementan a aquellos referidos a la anatomía y fisiología del aparato digestivo y algunos temas relacionados con la alimentación tratados enlos textos de estudio del Ministerio de Educación en los distintos niveles de la enseñanza básica. En esta Guía se incluye un conjunto de actividades sobre alimentación y nutrición para los niveles Tercero a Octavo Años de Enseñanza Básica. La ejecución de estas actividades está orientada a la adquisición de formas de alimentación saludable desde etapas tempranas de la vida. Dada la importanciadel tema para el crecimiento, desarrollo y calidad de vida de los escolares, los Objetivos Fundamentales Transversales de la Educación General Básica: “promover y ejercitar el desarrollo físico personal en un contexto de respeto y valoración por la vida y el cuerpo humano, el desarrollo de hábitos de higiene personal y social, y de cumplimiento de las normas de seguridad” y “promover una adecuadaautoestima, la confianza en sí mismo y un sentido positivo ante la vida” son algunos de los considerados fundamentales entre los aprendizajes esperados de esta Guía. Para cada actividad se indican ejemplos de los Objetivos Fundamentales y los Contenidos Mínimos Obligatorios del Sector de Aprendizaje en el que se encuentran insertas. Originalmente, éstos consideraron el Sector Ciencia y susSubsectores Comprensión del Medio Natural, Social y Cultural (NB2), Estudio y Comprensión de la Naturaleza (NB3 a NB6) y Estudio y Comprensión de la Sociedad (NB6). Sin embargo, durante la fase experimental del proyecto en las seis escuelas intervenidas en tres regiones del país, los profesores y profesoras demostraron que es posible extender con éxito el ámbito de acción de los contenidos de alimentacióny nutrición a los Sectores Lenguaje y Comunicación, Matemáticas, Tecnología, Artes y Educación Física. En algunas de las escuelas se incluyó además actividades de alimentación y nutrición en Orientación y en Talleres específicos en las escuelas con jornada escolar completa.

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Para el desarrollo de las actividades, docentes y estudiantes cuentan con el apoyo del libro “Educación enAlimentación y Nutrición para la Enseñanza Básica” y la “Guía de Alumnos y Alumnas” de cada nivel. Los 5 Módulos del libro: Alimentación saludable; Necesidades nutricionales; Nutrición y salud; Alimentos sanos y seguros y Seguridad alimentaria, incluyen contenidos básicos de alimentación y nutrición e incorporan ejemplos que los estudiantes pueden utilizar para realizar las actividades solicitadas. En...