Educadora

CUESTIONARIO:
1) EXPLIQUE EL FUNDAMENTO BIOQUIMICO PARA LA EXTRACCION DE LA LECITINA.

Cuando esta totalmente hidrolizada cada molécula de lecitina produce dos moléculas de acido graso, una deglicerol, una de acido fosfórico y un compuesto nitrogenado básico (por lo general colina).
Los ácidos grasos obtenidos por hidrolisis de las lecitinas suelen ser oleico, el palmítico y el esteárico.El acido fosfórico puede estar unido al glicerol en las posiciones α y β para formar acido α-glicerofosforico o acido β-glicerofosforico, respectivamente, y producir las series de lecitinacorrespondientes, denominadas α-lecititnas y β-lecitinas. Las representaciones siguientes se muestran bajo la forma de zwiterion (sal interna). Los conjuntos de lecitinas pueden diferir en los ácidos grasosadosados al glicerol. Las lecitinas naturales son de la variedad α.

La extracción se basa principalmente en diferentes extracciones y separaciones de compuestos organicos; primero al agragarle lasolución etanol-eter podremos separar los lípidos de las proteínas y resto de compuestos orgánicos contenidos en la materia animal, con lo que la parte no polar y polar de la lecitina se adhieren a estasolución. Cuando la extracción ya este completa se lleva a baño de agua hirviendo para la evaporación del solvente y solo nos quede la lecitina a la que se le puede agregar acetona, sustancia en la queno es soluble la lecitina para que esta precipite adhiriéndose entre si.

2) INVESTIGAR SOBRE LA COMPOSICION QUIMICA DE LOS PRINCIPALES FOSFOLIPIDOS DE LA LECITINA.

Fosfatidilcolina:

USOINDUSTRIAL:
En la industria se obtiene la lecitina a través de procesos de extracción a partir de yema de huevo, tejido cerebral o porortos de soja. La ovolecitina (vitelina) de huevos, lavegilecitina de prorotos de soja y la lecitina purificada de cerebro de ternero se utilizada como emulsificadores (mas recientemente, para estabilizar preparados en microgotas para aplicaciones subcutáneas e...