edulcolorantes

TOXICOLOGÍA
Nombre: Andrés Naranjo
Nivel: 10mo nivel
Fecha: 03-01-2013
EDULCORANTES UTILIZADOS EN ALIMENTOS
Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce en la boca dada suestereoquímica y facilidad para formar puentes de hidrógeno, así como la hidrofobia de sus moléculas para provocar un estímulo entre este y el sitio receptor de la boca. Los edulcorantes se pueden clasificaren:
Edulcorantes de contenido calórico reducido: Estos son carbohidratos, por lo cual calorías y deben utilizarse con moderación si el objetivo es reducir calorías. Sin embargo, aportan alrededor dela mitad de las calorías que el azúcar y otros carbohidratos. Aquí tenemos eritritol, hidrolizados de almidón hidrogenado, isomalta, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol y xilitol.
Los alcoholes deazúcar son un tipo de edulcorante con contenido calórico reducido y se utilizan en caramelos, goma de mascar y postres sin azúcar y no contienen alcohol, existen además endulzantes nutritivos ocalóricos como miel, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, dextrosa. Estos son carbohidratos, por lo cual aportan 4 calorías /gramo y deben utilizarse con moderación si el objetivo es reducir calorías.
Encuanto a la fructosa, esta en la sangre se convierte principalmente en glucógeno en el hígado, un proceso que no requiere insulima. Sin embargo, los diabéticos pueden utilizarla con moderación, ya queafecta el perfil lipídico.
Edulcorantes de bajas calorías: Los edulcorantes de bajas calorías son libres de caloría y no elevan los niveles de glucosa en la sangre. No cuentan como carbohidratos,grasas o cualquier otro intercambio. La FDA y la Asociación Americana de la Diabetes aprobaron el uso de esos edulcorantes de bajas calorías como acesulfamo de potasio, aspartame, sacarina y sucralosa.Sacarina: La sacarina puede utilizarse para endulzar alimentos calientes (es estable a altas temperaturas) y fríos. Tiene un dulzor relativo de 300 a 500 veces más que la sacarosa (azúcar). Se...