Edulcorante natural a partir de la stevia






UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR MIXTA CATÓLICA “PEDRO SCHUMACHER” ◄UEPS►

TERCER AÑO DE BACHILLERATO

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS

Tema:
“ELABORACIÓN DE UN EDULCORANTE NATURAL A PARTIR DE LA STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI) PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN TOSAGUA”

AUTORES:
ALMEIDA ZAMBRANO PATRICIA NATIVIDAD
INTRIAGO ALMEIDAJOSÉ LUIS

TUTOR: ING. MANUEL BASURTO VELEZ

TOSAGUA, SEPTIEMBRE 2014
AGRADECIMIENTO

Al Señor Todopoderoso, por permitir que gocemos de buena salud para emprender cada uno de los sueños trazados.
A nuestros padres, motores de nuestras vidas, que siempre están dispuestos a despegarse de cualquier cosa por entregárnoslo todo.
A nuestro estimado tutor, Ing. Manuel Basurto, por su ampliapaciencia y generosidad para compartir con nosotros sus conocimientos.
A cada una de las personas que de alguna u otra forma han hecho posible este trabajo investigativo.
Muchas gracias y que Dios los bendiga siempre.

Los autores
DEDICATORIA
El esfuerzo y dedicación entregados en el presente proyecto van dedicado única y especialmente a mis padres, quienes me han brindado todo el apoyonecesario para lograr salir adelante.

Patricia


Este trabajo investigativo está dedicado en primer lugar a Dios, Supremo creador por darme la capacidad e inteligencia necesaria para poder desempeñarme en cualquier ámbito de mi vida; a mis padres por brindarme su apoyo incondicional durante todos estos años, buscando siempre lo mejor para mí, a mi hermana y abuelitos, por compartir susexperiencias y conocimientos conmigo.

José Luis
ÍNDICE
AGRADECIMIENTO II
DEDICATORIA III
TEMA 1
01.- EL PROYECTO 2
01.01.- INTRODUCCIÓN 3
01.02.- ANTECEDENTES 4
01.03.- JUSTIFICACIÓN 5
02.- ANÁLISIS Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
02.01.- ANÁLISIS DEL PROBLEMA 7
02.02.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
03.- OBJETIVOS 9
03.01.- OBJETIVO GENERAL 9
03.02.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
04.- MARCO TEÓRICO11
04.01.- LA STEVIA 11
04.01.01.- HÁBITAT 11
04.01.02.- DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 11
04.01.03.- COMPOSICIÓN 12
04.01.04.- PROPIEDADES MEDICINALES 12
04.02.- TIPOS DE STEVIA 13
04.02.01.- STEVIA CRIOLLA O NATIVA 13
04.02.02.- STEVIA MORITA II 13
04.02.03.- STEVIA EIRETE 13
04.02.04.- STEVIA JBB 14
04.03.- CLASIFICACIÓN DE LA STEVIA SEGÚN EL CONTENIDO DE LOS AZÚCARES 14
04.03.01.- STEVIASCON ALTO CONTENIDO DE STEVIÓSIDO 14
04.03.02.- STEVIAS CON ALTO CONTENIDO DE REBAUDIÓSIDO A 14
04.04.- PRODUCTOS DERIVADOS DE LA STEVIA 14
04.05.- EDULCORANTES 15
04.05.01.- EDULCORANTES CALÓRICOS 15
04.05.02.- EDULCORANTES ACALÓRICOS 16
04.06.- EDULCORANTE A PARTIR DE LA STEVIA 16
04.07.- PROPIEDADES DEL EDULCORANTE 17
04.07.01.- PROPIEDADES FÍSICAS 17
04.07.02.- PROPIEDADES QUÍMICAS 1704.08.- TRATAMIENTO CON STEVIA 17
04.09.- EMPRESA 18
04.09.01.- MICROEMPRESA 18
04.09.02.- PEQUEÑA EMPRESA 18
04.09.03.- MEDIANA EMPRESA 18
04.09.04.- GRAN EMPRESA 19
04.10.- INDUSTRIA DE STEVIA EN ECUADOR 19
04.11.- MATRIZ PRODUCTIVA 20
04.11.01.- CAMBIOS EN LA MATRIZ PRODUCTIVA DEL ECUADOR 20
05.- HIPÓTESIS 22
05.01.- HIPÓTESIS GENERAL 22
05.02.- HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 22
06.-VARIABLES 24
06.01.- VARIABLE INDEPENDIENTE 24
06.02.- VARIABLES DEPENDIENTES 24
07.- DESARROLLO METODOLÓGICO 26
07.01.- UBICACIÓN DEL PROYECTO 26
07.02.- DEFINICIÓN 26
07.03.- TIPOS DE INVESTIGACIÓN 26
07.04.- TÉCNICA 26
07.05.- INSTRUMENTOS 26
07.06.- RECURSOS 27
07.06.01.- RECURSOS HUMANOS 27
07.06.02.- RECURSO TÉCNICO 27
07.06.03.- RECURSOS MATERIALES 27
07.06.03.01.- RECURSOSDIDÁCTICOS 27
07.06.03.02.- EQUIPOS 27
07.06.03.03.- RECURSOS ECONÓMICOS 28
07.07.- MUESTRA 28
07.08.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 29
07.08.01.- PRIMER MÉTODO 29
07.08.02.- SEGUNDO MÉTODO 30
08.- INFORME DE RESULTADOS 32
08.01.- RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN 32
09.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42
09.01.- CONCLUSIONES 42
09.02.- RECOMENDACIONES 43
10.- BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS 45
10.01.-...