Edulcorante a Partir De Maiz
Páginas: 12 (2765 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2011
LABORATORIO DE PROCESOS.
Practica No 5.
EDULCORANTE A PARTIR DE MAIZ.
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE FISICOQUIMICA
ESCUELA DE ING. QUIMICA
2009
OBJETIVOS
Objetivo General
Producir Edulcorante a partir de Maíz en el laboratorio de procesos.
Objetivos Específicos
• Comprender la acción de las enzimas (α-amilasa y glucoamilasa), para la producción deedulcorante a partir de maíz.
• Manejar correctamente las variables del proceso, (ajustes de PH y T) para obtener un proceso óptimo, y una correcta y transformación de las enzimas.
• Conocer diferentes alternativas para la producción de edulcorantes diferentes a la caña de azúcar.
INTRODUCCION
Entre todos los aditivos que se suelen añadir a los alimentos, quizá sean losedulcorantes los más extendidos y conocidos. En la actualidad, se consideran legalmente como aditivos alimentarios a aquellas sustancias naturales o artificiales añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas (sabor, conservación, etc.)
Gran parte de los edulcorantes nutritivos se obtienen actualmente por conversión de almidón (principalmente de maíz) en jarabes defructosa. Durante muchos años se ha practicado la conversión de almidón en glucosa al tratarla con ácidos o con la enzima α-amilasa, y los jarabes que se obtienen de esta forma son nutritivos pero no muy dulces. El descubrimiento de que las enzimas se podían inmovilizar sobre sustratos orgánicos, como dietil aminoetil celulosa o en algunos materiales cerámicos, hizo que el empleo de enzimas fueraeconómicamente posible, ya que una sola carga podía servir para un periodo relativamente largo y también para tratar una cantidad considerable de materiales antes de que se deban sustituir.
Muchas son las causas por las que el maíz es la materia prima por excelencia para la obtención de almidón. Una de ellas es la eficiencia del proceso de molienda en húmedo, que además de resultar en un almidón con99 % de pureza, permite generar subproductos tales como el agua de cocimiento, el germen, el aceite. El gluten y la fibra, que contribuyen significativamente a la factibilidad económica del proceso.
En esta práctica de laboratorio deseamos obtener edulcorante a partir de maíz boludo por medio del manejo correcto de diferentes variables del proceso como PH y Temperatura.
Que se de latransformación del almidón mediante el uso de la enzimas (α-amilasa y glucoamilasa), en azucares como glucosa y fructuosa.
HISTORIA
En 1811 los descubrimientos de Kirchhoff con respecto a la glucosa y al adelgazamiento de almidones por medio de enzimas marcaron un cambio significativo en la producción de edulcorantes. El empleo de almidón tostado (dextrinas) no comenzó sino hasta 1821, y su utilidadse descubrió como resultado de un incendio en una fábrica de productos textiles en Dublín, Irlanda. Sin embargo, ya había sido preparado por LeGrange en 1804. El primer almidón producido en Estados Unidos fue el almidón de papa blanca, en Antrim, N.H., en 1831. En 1842 Kingsford comenzó la producción de almidón de maíz, que se volvió cada vez más popular, hasta que en 1885 alcanzo la posición dealmidón textil principal en este campo.
USOS Y ECONOMIA
En 1981 se produjeron en Estados Unidos 6.7 x 109 Kg de almidón para todos los propósitos, incluyendo conversión en jarabe y azúcar; 98% de ese total fue almidón de maíz. Las importaciones comprende principalmente almidones de tapioca, sagú y arrurruz, y las exportaciones son principalmente de almidones de maíz. El empleo único mayorpara el almidón de maíz es como alimento, y se consume 25% de esta forma; el restante 75% es para uso industrial. La industria del papel utiliza almidón de maíz como aditivo y como apresto. También emplean mucho almidón las industrias textiles, de lavandería, de fundición, de flotación de aire, de perforación de pozos de petróleo y de adhesivos.
Los jarabes de maíz son producto de la hidrólisis...
Practica No 5.
EDULCORANTE A PARTIR DE MAIZ.
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE FISICOQUIMICA
ESCUELA DE ING. QUIMICA
2009
OBJETIVOS
Objetivo General
Producir Edulcorante a partir de Maíz en el laboratorio de procesos.
Objetivos Específicos
• Comprender la acción de las enzimas (α-amilasa y glucoamilasa), para la producción deedulcorante a partir de maíz.
• Manejar correctamente las variables del proceso, (ajustes de PH y T) para obtener un proceso óptimo, y una correcta y transformación de las enzimas.
• Conocer diferentes alternativas para la producción de edulcorantes diferentes a la caña de azúcar.
INTRODUCCION
Entre todos los aditivos que se suelen añadir a los alimentos, quizá sean losedulcorantes los más extendidos y conocidos. En la actualidad, se consideran legalmente como aditivos alimentarios a aquellas sustancias naturales o artificiales añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas (sabor, conservación, etc.)
Gran parte de los edulcorantes nutritivos se obtienen actualmente por conversión de almidón (principalmente de maíz) en jarabes defructosa. Durante muchos años se ha practicado la conversión de almidón en glucosa al tratarla con ácidos o con la enzima α-amilasa, y los jarabes que se obtienen de esta forma son nutritivos pero no muy dulces. El descubrimiento de que las enzimas se podían inmovilizar sobre sustratos orgánicos, como dietil aminoetil celulosa o en algunos materiales cerámicos, hizo que el empleo de enzimas fueraeconómicamente posible, ya que una sola carga podía servir para un periodo relativamente largo y también para tratar una cantidad considerable de materiales antes de que se deban sustituir.
Muchas son las causas por las que el maíz es la materia prima por excelencia para la obtención de almidón. Una de ellas es la eficiencia del proceso de molienda en húmedo, que además de resultar en un almidón con99 % de pureza, permite generar subproductos tales como el agua de cocimiento, el germen, el aceite. El gluten y la fibra, que contribuyen significativamente a la factibilidad económica del proceso.
En esta práctica de laboratorio deseamos obtener edulcorante a partir de maíz boludo por medio del manejo correcto de diferentes variables del proceso como PH y Temperatura.
Que se de latransformación del almidón mediante el uso de la enzimas (α-amilasa y glucoamilasa), en azucares como glucosa y fructuosa.
HISTORIA
En 1811 los descubrimientos de Kirchhoff con respecto a la glucosa y al adelgazamiento de almidones por medio de enzimas marcaron un cambio significativo en la producción de edulcorantes. El empleo de almidón tostado (dextrinas) no comenzó sino hasta 1821, y su utilidadse descubrió como resultado de un incendio en una fábrica de productos textiles en Dublín, Irlanda. Sin embargo, ya había sido preparado por LeGrange en 1804. El primer almidón producido en Estados Unidos fue el almidón de papa blanca, en Antrim, N.H., en 1831. En 1842 Kingsford comenzó la producción de almidón de maíz, que se volvió cada vez más popular, hasta que en 1885 alcanzo la posición dealmidón textil principal en este campo.
USOS Y ECONOMIA
En 1981 se produjeron en Estados Unidos 6.7 x 109 Kg de almidón para todos los propósitos, incluyendo conversión en jarabe y azúcar; 98% de ese total fue almidón de maíz. Las importaciones comprende principalmente almidones de tapioca, sagú y arrurruz, y las exportaciones son principalmente de almidones de maíz. El empleo único mayorpara el almidón de maíz es como alimento, y se consume 25% de esta forma; el restante 75% es para uso industrial. La industria del papel utiliza almidón de maíz como aditivo y como apresto. También emplean mucho almidón las industrias textiles, de lavandería, de fundición, de flotación de aire, de perforación de pozos de petróleo y de adhesivos.
Los jarabes de maíz son producto de la hidrólisis...
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