Edulcorante

Edulcorantes:
Polioles, Recientes Participantes y
Posible Regreso de Productos
Polioles

T

ambién llamados «alcoholes de
azúcar» o sustitutos de azúcar,
los polioles se pueden clasificar
como derivados de monosacáridos
(sorbitol, eritritol, xilitol, manitol), derivados de disacáridos (maltitol, isomaltitol,
lactitol), y derivados de polisacáridos
(como hidrolizados de almidónhidrogenado). Son carbohidratos que
imparten una sensación dulce pero no
son azúcares ni alcoholes.
Los polioles son generalmente
edulcorantes con calorías reducidas y se
pueden usar en la misma cantidad que
el azúcar de mesa aunque frecuentemente se usan junto a otros edulcorantes
para alcanzar el nivel de dulzura y sabor
deseado. Con menos calorías que la sacarosa, proporcionan dulzura agalletas
sin azúcar, dulces, goma de mascar, productos horneados, helados, pasta de
dientes, enjuagues bucales, mentas y
otros productos farmacéuticos.
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) permite el uso de
los siguientes (ver tabla 1) valores calóricos de polioles como sustitutos de
azúcar:

Los polioles añaden volumen y textura a los alimentos, proporcionan un
efectorefrescante o sabor «fresco»,
ayuda a retener la humedad en alimentos, no pierde dulzura, y no causa dorado cuando se calienta. Debido a que
los hongos no se desarrollan bien en
presencia de polioles, pueden contribuir a una mayor vida de anaquel de
los alimentos.
Están presentes en forma natural
en varias frutas y bebidas, pero para
usos comerciales se elaboran a partir
de otros carbohidratos,como el almidón, la sucrosa y la glucosa. La FDA
considera que los azúcares de alcoholes mencionados anteriormente, son
generalmente reconocidos como seguros (GRAS) o están aprobados como
aditivos para alimentos.
Los polioles no son completamente absorbidos por el intestino delgado
hacia el torrente sanguíneo, produciendo una respuesta glicémica menor (por
ej., un efecto menor de glucosa ensangre) que la sucrosa o glucosa. Cuando se absorben, se metabolizan a energía con poca o sin producción de
insulina. En teoría, los polioles pueden

Tabla 1: Valores Calóricos de los Polioles como Substitutos de Azúcar
Poliol
Hidrolizados de
almidón hidrogenado
Sorbitol
Xilitol
Maltitol
Isomaltitol
Lactitol
Manitol
Eritritol

info@mundoalimentario.com

(cal/g)
3.0

Dulzurarelativa a la sucrosa(%)
25-50

2.6
2.4
2.1
2.0
2.0
1.6
0.2

50-70
100
75
45-65
30-40
50-70
60-80

Mundo Alimentario

Foto: Palatinit

ser útiles para los diabéticos, pero se
advierte que deben consultar primero
a su doctor, dietista u otro profesional
de la salud antes de incluir los polioles
en su dieta. También se deben consultar a los doctores y otros profesionales de lasalud para utilizar polioles
en el control del peso. A la fecha, no
hay evidencia de que el índice glicémico
está relacionado con el control de peso.
Los polioles no absorbidos continúan por el intestino grueso donde son
fermentados por bacterias. Algunos
individuos que consumen cantidades
excesivas de polioles pueden experimentar síntomas gastrointestinales,
como flatulencia o efectoslaxativos, reacciones similares a alimentos altos en
fibra o a los frijoles. La American
Dietetic Association advierte que consumir más de 50 gramos al día de
sorbitol o 20 gramos al día de manitol
puede causar diarrea. En estos casos,
la cantidad consumida en una sola ocasión se debe reducir. Consecuentemente, las etiquetas de productos que
contienen polioles deben incluir la le-Julio/Agosto 2006

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to. Si se usan los términos «sin azúcar» o «no contiene azúcar», se debe
declarar por separado el contenido del
alcohol de azúcar dentro de los
carbohidratos en la parte de Información Nutricional.
Foto: Palatinit

Ingredientes

yenda «un consumo excesivo puede
producir efectos laxantes».
Los polioles no causan caries —no
promueven el daño a los dientes porque las...